Камбала-калкан

Ранним июльским утром 1995 года, я, никуда не спеша и плотно жмурясь от жаркого солнышка, шёл по Центральному рынку города Ейска, внимательно всматриваясь в лежащие на прилавках обильные дары краснодарской земли. Дойдя до т.н. «рыбных рядов», мне пришлось взглянуть на усталые и загорелые до черноты лица продавцов раков, за которыми примостилась одинокая казачка в выцветшем сарафане, сиротливо сидящая перед громадным алюминиевым грязным тазом, придавленным оливково-черноватой камбалой невероятных размеров. Как выяснилось из разговора, с утра все бычки, судаки и кефаль были быстро проданы и осталась только одна камбала – калкан, которую из-за большого веса в 8 кг и цены продать оказалось невозможно. Калкана я не купил, но зато вторично увидел культовую рыбу Азовского и Чёрного морей, практически неизвестную широкому кругу российских покупателей по причине ее полного исчезновения. Чуть ниже я еще неоднократно коснусь проблемы перелова и фактически хищнического уничтожения популяции черноморско-азовского калкана, как отечественными промысловыми компаниями, так и украинскими, а особенно турецкими, по официальному разрешению правительства Республики Абхазия. Также я совершенно точно знаю, что по причине крайней скудости вылавливаемых каждый год многих тонн камбалы- калкана, среднестатистический житель России не видит эту рыбу в розничной продаже, а может ее найти только в ресторане, да и то не в каждом. Вот признайтесь, когда вы видели в рядовом магазине Центральной России камбалу-калкана на прилавке? Не помните?! И я тоже не помню. Однако, камбалу-калкана я впервые увидел и затем многократно ел в большом количестве в элитном пионерском лагере Госкомрезерва СССР, расположенном в посёлке Кратово Раменского района Московской области. По-видимому, еще в те далёкие советские времена камбала-калкан распределялась только в номенклатурные санаторно-курортные заведения, но до розничной продажи не доходила. За последние 30 лет в мировой аквакультуре произошли значительные перемены, связанные с искусственным выращиванием не только пресноводных объектов, но и морских обитателей, популяции которых значительно снизилась по причине перелова. Вот, например, в течение 15 лет, Турция с очень большим успехом выращивает фермерский способом как камбалу-калкана (P.maeotica) так и камбалу-тюрбо (P.maxima), родственный вид первой, обитающий в водах Средиземного моря. Любопытно, что в СССР, на базе ВНИРО в конце 60-х годов прошлого века пытались заняться разведением камбалы-калкана при помощи искусственного воспроизводства с единственной целью восстановления практически исчезающей популяции этой ценной промысловой рыбы. В результате популяция камбалы-калкана в Черном и Азовском морях в настоящее время находится в крайне неустойчивом состоянии, а ее промысле в этих водных бассейнах с 1998 года лимитируется.

Промысел камбалы-калкана в северо-западном шельфе Чёрном море начинается ранней весной (с марта), в период, когда она передвигается к берегам и концентрируется на глубинах 40-50 метров и продолжается до конца мая – начала июня. В этот период идет основной промысел ее в Крыму, а также в прибрежных участках Николаевской, Одесской и Херсонской областей Украины т.н. «камбальными» крупноячеистыми ставными донными сетями (еще их называют «мережки»). На него и приходится основная доля вылова камбалы в Чёрном море. Стоит заметить, что основные уловы камбалы – калкана в последние годы добывались в прибрежных мелководных районах северо-западной части Чёрного моря, в территориальных водах Украины, а не на Черноморском побережье Кавказа, в территориальных водах России. Промысел калкана, гораздо меньший по объемам, в российских территориальных водах ведется, как правило, в Керченском заливе, в юго-западной части Черноморского побережья Кавказа, а также в территориальных водах Республики Абхазия. Кроме лова сетями, калкан часто добывается в качестве прилова с использованием разноглубинных тралов при промысле шпрота и хамсы. Период нерестового запрета наступает с первого и продолжается по тридцатое мая. С июня по октябрь промысел камбалы-калкана возобновляется, но вылов в этот период незначительный. Средний вылов черноморской камбалы-калкана в последние десять лет (с 2003 по 2013 г) сокращается и составляет 40,464 тонны в год, что составляет около 75 % освоения лимита (с 2001 по 2005 год составлял от 100,0 до 130,0 тонн в год при среднем выделяемом лимите 350,0 тонн). Не освоение выданного лимита связано с неудовлетворительным состоянием запасов камбалы-калкана, снижения численности популяции и особей, пригодных для промысла. Три главные причины низких показателей добычи камбалы-калкана — это длительный жизненный цикл развития, низкая воспроизводительная способность вида в естественных условиях обитания и глобальные проблемы с экологией черноморского водного бассейна. В течение последних 20-25 лет, ВНИРО (Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии) и Институтом биологии южных морей (ИнБЮМ) в Севастополе неоднократно ставится вопрос о целесообразности вложенных бюджетных средств на воспроизводство популяции камбалы-калкана и его последующего промысла. В свете последних достижений мировой аквакультуры, ВНИРО предполагает ассигновать бюджетные средства на разведение камбалы-калкана как в УЗВ, так и в садках на побережье Черноморского побережья Кавказа, в частности в Витязевском лимане, по разработанной им технологии, основанной на зарубежном опыте марикультуры камбалы-тюрбо. Нужна ли в России камбала-калкан, стоимостью 15-17$ произведенная фермерским способом или жителям России лучше питаться камбалой, добытой на шельфе Баренцева моря и на Тихом океане? Ответ на эти вопросы и находится в данной статье.

Немного про камбалу-калкана, её ближайшего родственника камбалу-тюрбо, а также Семейство Scophthalmidae

Камбала-калкан

Камбала-калкан (P.maeotica maeotica, Pallas 1814) по принятой научной классификации относится к очень большому отряду Камбалообразные (Pleuronectiformes), классу костные рыбы. В состав отряда включают около 680 видов, объединяемых в 134 рода; которые подразделяется на три подотряда, включающие 14 семейств. Камбалообразные — по своему образу жизни донные рыбы, лежат, охотятся и плавают на боку. Тело сильно сжато с боков, глаза расположены не по бокам головы, а смещены на одну её сторону. Плавательного пузыря нет. Верхняя сторона рыбы пигментирована, нижняя — обычно белая или желтоватая. Личинки камбал первоначально плавают в толще воды, но в последующем, по мере перехода к донному образу жизни, их тело уплощается в боковом направлении, а глаза перемещаются на одну из сторон тела — верхнюю. Камбалообразные в основном хищные и плотоядные рыбы. Питаются рыбами, донными беспозвоночными — ракообразными, моллюсками, червями и др. Размеры сильно варьируются: есть виды с длиной 6—7 см и весом несколько граммов, а самые крупные достигают 4,7 м и веса около 330 кг, например, хорошо всем известный палтус. Камбалообразные широко распространены по морям земного шара. В морях и океанах, омывающих территорию Российской федерации встречаются чаще всего палтусы (Семейство Hippoglossus) и камбалы (Семейство Limanda). Камбалы мечут икру на мелководных участках шельфа. Плодовитость очень большая — до нескольких миллионов икринок. Также в российских морях обитает и специфическое семейство камбалообразных — Циноглоссовые (Cynoglossidae) или Морские языки, которые обладают листовидным или языковидным телом и не считаются важным промысловым видом. Камбала-калкан принадлежит к семейству Ромбовые, или Скофтальмовые (Scophthalmidae), которые обитают исключительно в морской воде, являются особо ценными и важными объектами мирового промысла, а также перспективными и рентабельными объектами марикультуры в Турции, Испании, Германии, Франции и Великобритании. У рыб этого семейства расширены основания обоих брюшных плавников, глазной и слепой сторон. К нему принадлежат 10 видов из шести родов (некоторые ихтиологи считают, что существует 5 родов), живущих в Средиземноморском бассейне и у берегов северной части Атлантического океана.

У восточного и западного берегов Атлантического океана в северном полушарии и в морях Средиземноморского бассейна обитают камбалы рода Псетты и ромбы, или калканы (Psetta, Scophthalmus, или Rhombus),– крупные хищные рыбы. Тело их очень высокое (высота его почти равна длине или даже больше), челюсти вооружены ровными щетинообразными зубами, расположенными в виде лент, зубы есть также и на сошнике. Чешуя у. ромбов мелкая или ее нет вовсе.

Камбала-лофопсетта

В настоящее время науке известно пять видов, из них один, шестой (выделяемый в особый род Лофопсетта (Lophopsetta) живет у американского побережья ((Lophopsetta maculata) и четыре у европейского, наиболее многочисленны тюрбо (Psetta maxima), гладкий ромб (Scophthalmus rhombus) и калканы (Psetta maeotica). Крапчатая или нью-йоркская камбала (Lophopsetta maculata) обитает на Атлантическом побережье США, особенно густо населяя прибрежных водах восточной части Северной Америки, от залива Святого Лаврентия до Южной Каролины, а также редко встречается в заливе Мэн (расположен между полуостровами Кейп-Код и Новая Шотландия. Крупнейшие порты на берегах залива — Бостон, Портленд), вплоть до настоящего времени не считаясь важным объектом тралового промысла из-за своей низкой численности. В основном эта камбала считается хорошей добычей при любительской ловле на донную снасть, так как её пищевкусовые свойства ничем не отличаются от тюрбо. Вырастает крапчатая камбала до 2 кг весом и размером не более 45 см. Гладкий ромб, или бриль или гладкий калкан (Scophthalmus rhombus) имеет по сравнению с тюрбо и калканом правильное овальное телосложение и достигает длины до 70 см. Вес составляет до 7 кг. Тело асимметричное, сильно сплюснутое с боков, оба его глаза расположены на левой половине тела, в то время, как правой стороной он лежит на дне водоёма. Чешуя гладкая. Окраска коричневатая или сероватая, обычно с мелкими белыми пятнышками и рядами более крупных пятен у верхнего и нижнего краёв тела, плавники с бледными и тёмно-коричневыми пятнышками. Бриль также является важной частью промысла в Средиземном море, но его численность невелика, а как объект рыбоводства он тоже малопривлекателен из-за тугорослости и плохой выживаемости в УЗВ (устройство замкнутого водоснабжения) и садковых системах. Большая Псетта, или тюрбо (Psetta maxima), редко достигает длины 100см, но обычная ее промысловые размеры 28– 40см. Рот у нее большой, нижняя челюсть слегка выдается. Боковая линия сильно изогнута над грудными плавниками. Кожа голая, глазная сторона тела покрыта мелкими острыми костными бугорками. Левая (глазная) сторона желтовато-серая или красновато-серая с черно-бурыми пятнышками, правая или совсем белая, или белая с крупными пятнами. Растет тюрбо как и все камбалы этого семейства очень медленно, особенно в северной части ареала обитания (Северное и Балтийские моря), однако при повышении постоянной температуры обитания до 27-28 градусов в искусственных водоемах, в условиях промышленной технологии аквакультуры и режимном кормлении, набор веса может увеличиваться в 1,3-1.5 раза, по сравнению с природным интервалом развития. Распространена тюрбо в Средиземном море (Адриатическое, Эгейское, Мраморное, Лигурийское и Тирренское моря) у Атлантического побережья Европы (Франция, Британия) до Балтийского моря и южного побережья Норвегии. Размножается тюрбо в Северном море с апреля по август на глубинах от 10 до 40 м. Выметывает от 1 до 9 млн. икринок. Молодь оседает на дно, достигнув длины около 3см. Взрослые тюрбо питаются главным образом рыбой, молодь – первое время беспозвоночными.

Камбала Мегримы

Камбалы Рода Мегримы (Lepidorhombus whiffiagonis) из семейства (Scophthalmidae) имеют менее высокое тело, чем у рода Псетты и ромбы, глаза у них сближены и большей величины. Достигают длины 41–61см (обычно 32–41 см), распространены у атлантических берегов Европы, от Гибралтара до Исландии и Норвегии (до 64° с. ш.) и в Средиземном море. Это типично донные рыбы, обитающие на илистом дне на глубине 10–300 м. Мегримов ловят при промысле камбалообразных в качестве прилова, так их популяции довольно малочисленна.

Камбала Рода Zeugopterus

Камбалы Рода Топкноты (Phrynorhombus, Zeugopterus) – представляют собой мелких ромбообразных рыб, тело которых покрыто специфическим пятнистым узором. Распространены топкноты от западной части Средиземного моря до Исландии, Шетландских островов (архипелаг на северо-востоке Шотландии) и Мотовского залива на Западном Мурмане. Норвежский топкнот (Ph. norvegicus) имеет длину до 12см. Топкноты имеют малую численность для серьезного промысла и они добываются в незначительном количестве в качестве прилова при ловле ставными и дрифтерными сетями других донных рыб. Более того, данный вид семейства Scophthalmidae плохо хранится при замораживании и его текстура (структура) мышечных волокон при последующей тепловой обработке подвергается сильному разрушению.

Круглый бриль

Особо стоит отметить круглого бриля (Scophthalmus aquosus), обитающего в Западной Атлантике, на глубине 55-73 м, от пролива Святого Лаврентия до побережья Флориды. Эта рыба чрезвычайно популярна в Канаде и США, где ее покупают в крупных сетевых магазинах в охлажденном виде с октября по март месяц. Если тюрбо считается культовой рыбой в странах Средиземноморья, то этот вид камбалы из-за своей низкой цены и большой численности на шельфовых участках Атлантического побережья США уже давно стал «палочкой-выручалочкой» для низкооплачиваемых категорий населения этой страны. Круглый бриль (Scophthalmus aquosus) может достигать 46 см длины и веса в 3 кг, однако при промысле попадаются обычно более мелкие особи, весом не более 1 кг.

Таблица №1

РодВид (биномиальное название)Общепринятое название на русском языке
1. Lepidorhombus
Gunter, 1862
L.boscii (Risso, 1810)Пятнистый мегрим
L. whiffiagonis (Walbaum, 1792)Мегрим
2. Phrynorhombus
Gunther, 1862
P. norvegicus (Gunther, 1862)P.regius (Gunther,1862)Норвежский топкнот Царский топкнот
3. Psetta
Pallas, 1814
P. maeotica (Pallas, 1814)Калкан
P. maxima (Linnaeus, 1758)Тюрбо
4. Scophthalmus  Rafinesque, 1810S. aquosus (Mitchill, 1815)Круглый бриль, Американский бриль
S. rhombus  (Linnaeus, 1758)Бриль
5. Zeugopterus 
Gottsche, 1835
Z. punctatus (Bloch 1787)Пятнистый топкнот
Z. regius; (Bonnaterre, 1788)Топкнот
6. Lofophsetta, Mitchill,1814L. maculata(Mitchill, 1814)Песчаная камбала, лофопсетта

Черноморская камбала - калкан

(лат. Psetta maeotica maeotica, Pallas 1814, ранее Rhombus maeotica) — относится к виду рыб Рода Psetta Семейства Ромбовые, или Скофтальмовые (Scophthalmidae), отряда Камбалообразных (Pleuronectiformes), класса костных рыб. У черноморского калкана тело высокое, высота его составляет 80 % длины (высота тела почти равна длине или даже больше) и полностью покрыто костными коническими бугорками. Как и у других рыб отряда Камбалообразных, тело калкана состоит из горизонтальных верхней и нижней частей (сторон). Глаза рыбы находятся на его левой (верхней) стороне. Нижняя часть (правая сторона) калкана белого цвета, глазная сторона буроватая, с красноватыми пятнами. Рыба не имеет чешуи, что является её характерным специфическим признаком. Также калкан обладает способностью для маскировки менять окраску в зависимости от цвета дна, т.н. мимикрией. Челюсти камбалы этого вида вооружены ровными щетинообразными зубами, расположенными в виде лент, зубы есть также и на сошнике. Калкан является одной из самых крупных камбал, обитающих в бассейне Чёрного моря. Тело калкана крайне редко может достигать длины 70-85 см и массы 12-15 кг, при возрасти особи 14-16 лет. В основном средний размер камбалы данного вида не превышает в уловах 3-5 кг. Калкан обитает только в Черном, Азовском, Адриатическом морях, проливе Босфор, а также в северной части Мраморного моря. Калкан, хорошо перенося низкую солёность часто заходит в опресненные участки устья Днепра и Днестра для поиска пищи. Черноморский калкан предпочитает для обитания в песчаные (ракушечные), мелкогравийные и илистые грунты, заселяя их до глубин 100 м в районах побережья западного Крыма и Керченского предпроливья. Среда обитания калкана, в основном морская и в отличие от своих ближайших родственников тюрбо и бриля он может существовать в значительно опресненном Чёрном море при солености воды от 10 до 22 промилле. В Азовском море обитает более мелкий подвид — азовский калкан (Psetta maeotica torosus или Scophthalmus maeoticus torosus), типично эвригалинный вид (рыбы, способные существовать при широких диапазонах солёности среды. К эвригалинным рыбам относятся многие обитатели морской литорали при солёности около 35°/00, эстуариев рек, солоноватоводных - 5—35°/00, ультрасолёных - 50—250°/00 водоёмов, а также проходные рыбы, нерестящиеся в пресной воде солёность менее 50/00) который может обитать в морской моде до состояния 10-11 промилле. Образ жизни как азовского, так и черноморского калкана идентичен. Зимой и летом калкан держится на глубине, весной и осенью переходит жировать на мелководье, охотясь исключительно в ночное время, являясь типичным хищником во взрослом состоянии.

Любопытно, что из-за продолжающегося опреснения Азовского моря, азовский калкан (Scophthalmus maeoticus torosus), имея устойчивую пищевую базу, снижает свою популяцию, так как в условиях низкой солености личинки этой камбалы испытывают осмотический стресс и погибают. Осмотический стресс может возникнуть, когда система осмотической регуляции рыбы подвергается риску из-за неподходящего химического состава воды. Кроме того, он может наступить из-за повышенной проницаемости кожи, ставшей результатом травмы или болезни. Осмотическая регуляция - это процесс, с помощью которого рыбы поддерживают необходимый водно-солевой баланс с целью обеспечения оптимальных условий для различных физиологических и биохимических процессов. У рыб всех видов система осмотической регуляции развивалась таким образом, чтобы поддерживать водно-солевой баланс при том химическом составе воды, который характерен для их природной среды обитания. Если система осмотической регуляции испытывает перегрузки из-за длительного воздействия неподходящих условий (осмотический стресс) или внезапного резкого изменения химического состава воды (осмотический шок), тогда рыба, возможно, будет физиологически неспособна справиться с этим. Хронический осмотический стресс может в конечном итоге привести к смерти, а осмотический шок может закончиться. Смертью очень быстро. Особенно губительно сказывается для личинок камбалы-калкана резкое опреснение водного бассейна, что приводит к гибели молоди этой донной рыбы. Чуть ниже я в разделе про акклиматизацию калкана в Каспийском море подробно коснусь этой очень интересной темы осмотических деструктивных изменений в организме морских рыб.

Обычно половозрелыми самцы калкана становятся в возрасте 5-8 лет, самки — 6-11 лет. Размножается калкан в Чёрном море на глубине 25-70 м, при температуре 8-12°С, с конца марта-апреля до второй половины июня, местами до конца июля. Разгар нереста приходится на месяц май. Выметывает калкан от 2,5 до 13 млн икринок, что по меркам ихтиологов считается достаточно высоком показателем .репродукции данного вида. Калкан по научным данным является самой плодовитой рыбой Черного моря. Высокое количество икры способно компенсировать ее большую потерю от хищников и не благоприятных условий, особенно экологических факторов. Мальки у калкана появляются в придонном слое на глубинах 2-10 метра в августе, где обитают два-три месяца. После этого молодь калкана отходит от берегов. Взрослые особи (4-7 лет) в начале весны концентрируются для нереста на глубинах 30-70 м, в июле-августе они смещаются в сторону больших глубин, а в октябре вновь подходят к берегу для нагула. Летом довольно крупную молодь калкана визуально можно наблюдать на дне непосредственно в пляжной зоне Азовского и Черного море. Автор лично наблюдал многочисленную резвящуюся молодь калкана на мелководной Гудаутской банке в Республике Абхазия. Икринки у калкана представляют собой шарообразные прозрачные тельца диаметром 1,1-1,28 мм с маленькой жировой каплей диа¬метром 0,17-0,21 мм. Икра калкана плавучая, в морской воде при солености 13-18 промилле держится ближе к поверхности и разносится течениями так, что в 1 м³ воды ихтиологи находят от 1-2 до 8-10 икринок. Икринки рассеиваются течениями на большом пространстве, и если на каком-то участке прибрежные воды испытали естественные или антропогенные загрязнения, то не все икринки одной особи погибают. Основная часть икринок поедается всеми, кто питается планктонными организмами. В результате из 500000 икринок, выклевывается не более 500 личинок. На протяжении первых 3-4 суток жизни у личинок калкана сохраняется желточный мешок. В возрасте 4-5 суток у личинок формируется рот, но у них еще слабое зрение и они очень медленно двигаются. В этот период, называемый критическим, из 500 предличинок выживают не более 20-25 особей. Остальные погибают от хищников и голода.

Личинка камбалы-калкана

Через 15-20 дней после выклева из икры, личинки превращаются в мальков и оседают на дно, начиная типичный для их вида образ жизни. К осени выживают 5-6 молодых калканов, с длиной тела 6-7 см. Зимуют молодые особи на глубинах 20-30 м. Весной молодой годовой калкан возвращается в прибрежную зону. Его длина составляет около 10 см, а к осени достигнет 14-16 см. Основную пищу молодых камбал составляют донные рыбы, ракообразные, некоторые моллюски. Вторая зимовка калкана проходит на глубинах 40-50 метров. К весне калкан достигает длины тела 18-20 см, и снова возвращается в прибрежную зону для жировки до конца октября, начала ноября, то есть до начала сезона штормов. В возрасте 4 лет, при благоприятной кормовой базе, камбала-калкан может достичь длины тела около 30-35 см. В этом возрасте начинают нереститься некоторые особи. Зимует взрослые особи калкана в Чёрном море на глубинах от 30 до 80 метров.

Ареал обитания калкана

Калкан по своему образу питания – типично хищная рыба, хотя при скудной кормовой базе в определенном ареале обитания не брезгует бентосом, многочисленными моллюсками. Взрослые особи питаются в основном мелкой рыбой (шпротом, хамсой, песчанкой, атериной), а молодые предпочитают мелких ракообразных и моллюсков. . Стоит заметить, что взрослая особь калкана, весом около 1-2 кг поедает в сутки не менее 150 г рыбы, что, конечно, не является высоким показателем, а говорит о рентабельности производства этого вида методом аквакультуры в садках и УЗВ. Ниже я представлю читателю небольшую таблицу, отражающую потери при разделке рыбы, для ее последующей кулинарной обработке.

Таблица №2

Отходы и потери при разделке камбалы-калкана (%)
Мышечная масса с кожей(мясо)47,3
Костный скелет16,8
Икра, молоки14,3
Голова8,9
Внутренности (без икры и молок)6,9
Плавники5,8

Как мы видим, из 1 кг рыбы получается примерно 470 грамм мякоти без костей, которое можно назвать филе с кожей. Как я уже упоминал выше по тексту, практически всё туловище калкана покрыто костными чешуйками, именуемыми в просторечии «жучками», которые надо срезать до тепловой обработки или снимать всю кожу при помощи сотейника с сеткой (об этом будет рассказано в кулинарном разделе данной статьи). Учитывая тот факт, что кожный покров может составлять 15-20% от веса рыбы, то наши вожделенные 470 грамм, после отделения от мякоти кожи превращаются уже в 460 граммов. Несмотря на очень высокую цену камбалы-калкана в Москве и других регионах РФ (кроме Крыма и Черноморского побережья Кавказа), данный вид рыбы вкусен, полезен и может считаться при определенной фантазии кулинарным изыском. Ниже для эстетов и любителей всевозможных диет представляю Таблицу №3, в которой указаны пищевая ценность и химический состав сырьевого полуфабриката (филе с кожей, филе без кожи) камбалы – калкана.

Таблица №3

Пищевая ценность и химический состав сырьевого полуфабриката из камбалы-калкана
(В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.
Пищевая ценностьВитаминыМакроэлементыМикроэлементы
Калорийность -94 кКалВитамин PP- 2 мгКальций-46 мгЖелезо-0,7 мг
Белки – 19,4 грВитамин A-0,013 мгМагний-34 мгЦинк-0,45 мг
Жиры - 3 грВитамин A (РЭ)-15 мкгНатрий-71 мгЙод-52 мкг
Вода - 78,4 грВитамин B1 (тиамин)-0,13 мгКалий-322 мгМедь-109 мкг
Насыщеные жирные
кислоты - 0,9 гр
Витамин B2 (рибофлавин)-0,16 мгФосфор-180 мгМарганец-0,05 мг
Холестерин - 58 мгВитамин B6 (пиридоксин)-0,1 мгХлор-168 мгНикель-6 мкг
Зола- 1,8 грВитамин B9 (фолиевая)-6 мкгСера-191 мгХром-56 мкг
Витамин B12 (кобаламины)-1,4 мкгФтор-420 мкг
Витамин C-1 мгМолибден-4 мкг
Витамин E (ТЭ)-1 мгКобальт-22 мкг
Витамин PP -6 мг

Зачастую многие молодые читатели, фанатично интересующиеся ихтиологией, путаются в научных названиях видов рыб, что напрямую связано с т.н. таксономией, или учением о принципах и практике классификации и систематизации животных, растений и др.животного и растительного мира, в которой каждый объект имеет строго научное обозначение на латинском языке. В связи с тем, что ученые-ихтиологи за последние 200 лет неоднократно описывали одни и те же виды рыб (не только их, но всю фауну и флору Земли), обозначая их в разный период времени строго своим названием, то в данный период времени накопилось много синонимов, которые тоже приняты в научном мире как правильные. Термин «таксономия» впервые был предложен в 1813 году Огюстеном Декандолем, занимавшимся классификацией растений, и изначально применялся только в биологии. Позже этот термин стал использоваться для обозначения общей теории классификации и систематизации сложных систем как в биологии, так и в других областях знаний, в лингвистике, географии, геологии. Камбала-калкан тоже имеет синонимы в таксономии и ниже я их представлю в Таблице №4

Таблица №4

Род Scophthalmidae, камбала-калкан (синонимы)
Синонимы камбалы-калкан на латинском языкеАвтор названия
Scophthalmus ponticus(Ninni, 1932)
Pleuronectes maeoticus(Pallas, 1814)
Psetta maeotica(Pallas, 1814)
Rhombus maeoticus(Pallas, 1814)
Scophthalmus maeoticus(Pallas, 1814)
* Подвид (азовский калкан) - Scophthalmus maeoticus torosus, Pallas., 1814

Так как я ниже по тексту буду подробно рассказывать и про ближайшего родственника калкана, камбалу-тюрбо, то синонимы этой рыбы тоже представлены вниманию читателей в Таблице №5

Таблица №5

Род Scophthalmidae, камбала-тюрбо (синонимы)
Синонимы камбалы-тюрбо на латинском языкеАвтор названия
Scophthalmus maximusScophthalmus maximus(Linnaeus, 1758)
Pleuronectes maximus(Linnaeus, 1758)
Psetta maxima(Linnaeus, 1758)
Psetta maxima maxima(Linnaeus, 1758)
Rhombus maximus(Linnaeus, 1758)
Pleuronectes turbot(Lacepède, 1802)
Pleuronectes cyclops(Donovan, 1806)
Rhombus magnus(Minding, 1832)
Rhombus stellosus(Bennett, 1835)
Rhombus aculeatus(Gottsche, 1835)

Для любителей ихтиологии, а также для ленивых учеников и студентов, которые просто обожают скачивать рефераты из Интернета, я предоставляю синонимы всего небольшого семейства Scophthalmidae в Таблице №6, которые необходимо знать лишь только потому, что вы читаете эту статью.

Таблица №6

Семейство Scophthalmidae, (синонимы)
Название вида на латинском языке
Scophthalmus rhombus (Linnaeus, 1758)Pleuronectes rhombus Linnaeus, 1758
Scophtalmus rhombus (Linnaeus, 1758)
Pleuronectes laevis Turton, 1802
Rhombus laevis (Turton, 1802)
Scophthalmus maximus (Linnaeus, 1758)Pleuronectes maximus Linnaeus, 1758
Psetta maxima (Linnaeus, 1758)
Psetta maxima maxima (Linnaeus, 1758)
Rhombus maximus (Linnaeus, 1758)
Pleuronectes turbot Lacepède, 1802
Pleuronectes cyclops Donovan, 1806
Rhombus magnus Minding, 1832
Rhombus stellosus Bennett, 1835
Rhombus aculeatus Gottsche, 1835
Scophthalmus ponticus Ninni, 1932
Pleuronectes maeoticus (non Pallas, 1814)
Psetta maeotica (non Pallas, 1814)
Rhombus maeoticus (non Pallas, 1814)
Scophthalmus maeoticus (non Pallas, 1814)Scophthalmus maeoticus (Pallas, 1814)
Pleuronectes maeoticus Pallas, 1814
Psetta maeotica (Pallas, 1814)
Psetta maxima maeotica (Pallas, 1814)
Rhombus maeoticus (Pallas, 1814)
Scophthalmus maeotica (Pallas, 1814)
Scophthalmus aquosus (Mitchill, 1815)Pleuronectes aquosus Mitchill, 1815
Zeugopterus punctatus (Bloch, 1787)Pleuronectes punctatus Bloch, 1787
Zeugopterus regius (Bonnaterre, 1788)Pleuronectes regius Bonnaterre, 1788
Phrynorhombus regius (Bonnaterre, 1788)
Lepidorhombus whiffiagonis (Walbaum, 1792)Pleuronectes whiffiagonis Walbaum, 1792
Pleuronectes megastoma Donovan, 1804
Lepidorhombus megastoma (Donovan, 1804)
Pleuronectes pseudopalus Pennant, 1812
Lepidorhombus boscii (Risso, 1810)Pleuronectes boscii Risso, 1810
Arnoglossus boscii (Risso, 1810)
Hippoglossus boscii (Risso, 1810)
Rhombus boscii (Risso, 1810)
Lepidorhombus bosci (Risso, 1810)
Phrynorhombus norvegicus (Günther, 1862)Rhombus norvegicus Günther, 1862

Камбала тюрбо

Как известно, в каждой языковой культуре существуют свои специфические обозначения пресноводных и морских рыб, зачастую никак не связанные с латинским обозначением и с таксономией в целом. Возможно, что прилетев на отдых в Италию вы будете сильно удивлены, что камбалу-тюрбо там чаще всего называют ромбо чиордато, и в этой стране она пользуется не меньшей популярностью, чем во Франции, Турции, Испании, Португалии и Великобритании. Чтобы читатель смог свободно ориентироваться в названиях иностранных камбалы-тюрбо и калкана, не попадая впросак в ресторанах и всяких прочих забегаловках за рубежом, я ниже по тексту представил обзорный текст с Таблицей №7 и 8, в котором указаны названия, присутствующие в обиходе и являющиеся общеупотребительными в каждой отдельной стране.

Таблица №7

Обозначения камбалы-тюрбо на разных языках мира
СтранаНазвание рыбы
АлбанияShkoter, shkotra
АлжирBourrourou, Corbeau
Данияpighvarre
Нидерландыtarbot
ВеликобританияTurbot, Butt, Britt,
Финляндияpiikkikampela
ГерманияSteinbutt, Haandreiß
Исландияsandhverfa
ГрецияSyaki, Kalkani
Норвегияpiggvar
ТурцияKalkan baligi
Францияturbot
ПольшаTurbotskarp, skarp
ПортугалияRodovalho, pregado
ИспанияRodaballo, Rèmol empetxinat
Швецияpiggvar
Италияrombo chiodato, Passira pitrus, Petroso, Rombo veaxo
ХорватияButurac, Rumb, Plat, Iver
МальтаBarbun imperjali

Таблица №8

Обозначение камбалы-калкана (P.maeotica) на разных языках
СтранаНазвание рыбы
Абхазиякалкан
Россиякалкан
Болгариякалкан
Турцияkalkan
ВеликобританияBlack sea turbot
Грузиякалкан
РумынияRombo petroso

Необыкновенная история акклиматизации камбалы-калкана (P.maeotica) в Каспийском море

Камбала-тюрбо

Совершенно необъяснимой и загадочной для ученых-ихтиологов, а также для рядового обывателя выглядит история, связанная с попыткой акклиматизации камбалы-калкана (P.maeotica) в Каспийском море в начале 30-х годов прошлого века. Для начала замечу, что совсем не бредовая идея заселения Каспийского моря гидробионтами, обитающими в Чёрном и Азовском морях, овладела в конце 19-ого века умами рыбопромышленников России, которые решили тем самым значительно повысить свои доходы. Особую роль в первой попытке заселения в Каспийское море камбалы-калкана (P.maeotica) и камбалы- глоссы (Platichthys) flesus luscus) сыграл сейчас совершенно забытый сейчас купец 1-ой гильдии, рыбопромышленник, владелец компании «Воробьёви компания» - К.П. Воробьёв. Константин Петрович Воробьев, родился 12 апреля 1825 года и был выходцем из села Семирублевого, так в середине XIX века называлось село Бахтемир, расположенное в Астраханской губернии. Выходец из семьи мелкого рыбопромышленника, он успешно продолжает дело своего отца и сколачивает весьма приличное состояние на промысле сельди и красной рыбы. В отличие от многих и многих астраханских купцов, занимавшихся всю жизнь исключительно рыбным промыслом, Воробьев неустанно осваивает новые горизонты бизнеса. В рыболовных пределах астраханского рыбопромышленника К. П. Воробьева, занимающегося промыслом на Каспийском море, находилось 11 рыболовных бригад (или ватаг, как тогда говорили), из них имеющих производство целый год – 4, периодически – 7. Эти участки Каспийского моря были сданы в аренду на 25-летний срок (с 1888 по 1913 гг.) за 26000 руб. в год. Но с увеличением лова рыбы, связанного с постройкой железнодорожной линии, за рыболовные участки стали требовать все большую и большую арендную плату. В начале XX в. рыбопромышленники Каспийского моря переключились на использование рыбных богатств моря, в первую очередь осетровых, а затем сельди. Однако, к 101 году, компания К.П. Воробьёва оказалась в сложном положении из-за демпинговой политики своего основного конкурента купца Г.З. Тагиева, владельца рыбных промыслов, который по заниженным ценам сбывал сельдь и осетровых, предполагая завладеть бизнесом астраханского купца.

В конце концов, к осени 1901 года, фирма «Тагиев Г.З. и компания» сосредоточила в своих руках промыслы Воробьева, оказавшиеся в запущенном состоянии, а сам К.П. Воробьёв задумал заняться заселением и акклиматизацией камбалы-калкана (P.maeotica), а также камбалы- глоссы (Platichthys flesus luscus) в Каспийском море, чтобы на новом ассортименте продукции «подняться», заняв новый, еще не освоенный конкурентами сегмент продаж. Особые надежды К.П. Воробьёв возлагал на поставку глоссы и калкана, добытой на Каспии, в Турцию, где как известно, численность последнего вида камбалы всегда была крайне низкой, по сравнению с российским побережьем. В начале 1902 года, решив сменить угасающий рыбоперерабатывающий бизнес на другой, более прибыльный, К. П. Воробьёв сравнительно недорого купив Николае-Павдинский горный посессионный округ с нерубленными лесами, приступил к их интенсивной промышленной эксплуатации. В марте 1902 года, на участке побережья Северо-Западного Причерноморья (Одесская губернии и территориально входящий в нее г. Аккерман, называемый сейчас Белгород-Днестровский) местная рыболовная артель, по предварительно оплаченному заказу К.П. Воробьёва начала добычу готовившихся к нересту особей калкана. Пойманную рыбу прямо на баркасах помещали в ёмкости с водой, доставляли на берег, там перегружали в металлические цистерны, оснащенные компрессором, затем грузили на площадку железнодорожного состава и везли до Дербента в течение 3-х суток. При транспортировке примерно 30-35% особей калкана погибало, но оставшихся выпускали в Каспийское море, искренне надеясь на удачный исход интродукции и, в конечном итоге, появления самовоспроизводящейся популяции. Замечу, что К.П. Воробьёв предпринял в августе того же года очередную попытку интродукции азово-черноморских камбалообразных в Каспийское море, по причине того, что ему доложили о появлении на участках Хачмасского побережья (участок территориальных вод Азербайджана, известен расположенным на нем курортом Ялама) мертвых особей калкана. Посчитав, что первая попытка с рыбопосадочным материалом была неудачной лишь по причине того, что мужские и женские особи калкана не смоли отнереститься или половые продукты погибли при неблагоприятных антропогенных и климатических факторах, Воробьёв решил во второй раз произвести заселение Каспия мальками-годовиками двух видов азово-черноморских камбалообразных.

Для этой цели, с августа 1902 года, одновременно на побережье Херсона и Николаева, а также на Гудаутской банке (Тифлисская губерния, уездный город Гудаута) мелкоячеистой сетью (делью) рыболовная артель К.П. Воробьёва начала отлов мальков камбалы-глоссы и калкана, погружая добычу в металлические емкости, обложенные снаружи «шубой» из колотого льда. Баркасы с мальками доходили до Поти, там ёмкости с молодью камбалы, оснащенные компрессором для нагнетания воздушной смеси, перегружались на поезд, который следовал по маршруту Поти-Тбилиси-Баку-Дербент (для доставки нефти в черноморские порты, в 1883 году была проложена первая магистральная линия Баку - Тбилиси - Батуми, а в 1890 году вторая магистральная линия Баладжары – Дербент). Всего, по сохранившимся архивным данным, в период августа 1902 года, было отловлено около 130 тысяч единиц мальков камбалы-глоссы и 120 тысяч единиц мальков калкана. В результате длительного перемещения в неподготовленной для этого водной среде, часть мальков погибла, примерно 1/3 часть, однако несмотря на примитивность конструкции емкостей для хранения молоди, факт заселения Каспийского моря 2 видами камбалы можно было считать состоявшимся. После интродукции, как уже понятно, К.П. Воробьёву пришлось долго ждать «результата», который к радости скептиков и критиков затеи купца, оказался весьма плачевный. В январе 1907 года К.П. Воробьёв умер, так и не дождавшись первых уловов камбалы-глоссы и калкана по причине того, что акклиматизация не состоялась и все мальки, заселенные осенью 1902 года погибли.

Камбала-калкан

Второй, не менее авантюрный проект заселения Каспийского моря рыбами из обширного отряда Камбалообразные, пришелся уже на советскую эпоху, склонную ко всякого рода экспериментам как с людьми, та и со всем остальным. Началом очередной попытки, теперь уже учёных-ихтиологов РСФСР/СССР, можно считать декрет СНК РСФСР от 23 сентября 1921 года, когда был создано Главное Управление по Рыбной промышленности и Рыболовству (Главрыба) при Народном Комиссариате Продовольствия (Наркомпрод), к структуре которого создали Научно-Промысловое бюро (Научрыббюро), «для направления практической рыбопромысловой деятельности в соответствии с выводами науки». Чтобы читатель проникся духом истории тех лет, часть этого декрета я представил, где каждый может прочитать то, что считает для себя лично интересным.

Декрет СНК РСФСР от 23.09.1921 О Главном Управлении по Рыбной промышленности и Рыболовству (Главрыба)

I. Общие положения

  1. Главрыба состоит при Народном Комиссариате Продовольствия и является самостоятельным Управлением, как в организационном, так и хозяйственном и финансовом отношениях.
  2. На Главрыбу возлагается:
    1. организация и эксплоатация рыбных и звериных (морских) промыслов, как в районах государственного промысла (ст. 2-я декрета от 31 мая 1921 г., Собр. Узак., 1921, N 50, ст. 265), так и в прочих водоемах Республики, не сданных в аренду, согласно ст. 4-й того же декрета;
    2. принятие мер содействия к развитию рыбного и звериного промысла и регулирования последних;
    3. снабжение предметами рыбопромыслового и судоходного снаряжения промысловых предприятий и самостоятельное истребование их у государственных распределительных органов, а также самостоятельное истребование у соответствующих распределительных органов Республики технической одежды и предметов личного потребления для рабочих и ловцов;
    4. организация и эксплоатация подсобных производств и предприятий по обслуживанию и снабжению промыслов в установленном порядке;
    5. составление, проведение и исполнение финансовых смет Главрыбы;
    6. искусственное рыборазведение и акклиматизация объектов рыболовства в промысловых угодиях;
    7. организация новых и объединение существующих научно-прикладных учреждений в области промыслового рыболовства и рыбоводства;
    8. производство статистико-экономических, биологических и других обследований, издание трудов, отчет журналов;
    9. эксплоатация, восстановление, поддержание и развитие промыслового фонда и других промысловых, транспортных средств и организация деревянного промыслового судостроения;
    10. транспортирование всех нужных Главрыбе и ее местным органам материалов и продуктов.
  3. Во главе Главрыбы стоит Начальник Главного Управления, являющийся членом Коллегии и Уполномоченным Народного Комиссариата Продовольствия на правах члена Коллегии, осуществляющий общее руководство деятельностью Главрыбы, его заместитель и помощники.
  4. Начальник Главрыбы назначается Советом Народных Комиссаров по представлению Народного Комиссариата Продовольствия, согласованному с Центральным Комитетом Высшего Совета по Перевозкам. Заместитель Начальника Главрыбы и его помощники назначаются Народным Комиссаром Продовольствия по представлению Начальника Главрыбы по соглашению с Центральным Комитетом Высшего Совета по Перевозкам.
  5. Производственный план Главрыбы и проекты декрета по рыбной промышленности вносятся в Высшие Законодательные органы на утверждение Народным Комиссариатом Продовольствия или Начальником Главрыбы, в последнем случае с заключением Народного Комиссариата Продовольствия. Примечание. К разрешению основных вопросов, связанных с организацией рыбной промышленности, привлекаются представители Центрального Комитета Высшего Совета по Перевозкам.
  6. В состав Главрыбы входят следующие отделы: 1) Административный, 2) Эксплоатационный, 3) Техническо-Строительный, 4) Снабжения, 5) Материальных заготовок, 6) Фондовый, 7) Негосударственного рыболовства.
  7. Во главе каждого Отдела стоит Заведующий с Заместителем.
  8. Для направления практической рыбопромысловой деятельности в соответствии с выводами науки при Главрыбе состоит Научно-Промысловое Бюро (Научрыббюро).

Председатель Совета Народных Комиссаров В.УЛЬЯНОВ (ЛЕНИН)
Управляющий Делами Совета Народных Комиссаров Н.ГОРБУНОВ
Секретарь Л.ФОТИЕВА

Камбала-тюрбо

С 1924 года, в Научрыббюро при Главрыбе, у молодых сотрудников начался непрекращающийся зуд по поиску перспективных проектов, в которые молодое государство могло вложить огромные средства, часть оных, по вполне понятным причинам, осела бы в карманах инициаторов проекта. Кроме всего прочего, молодые ихтиологи, хотели получать премии, квартиры, дачи и звания. В результате, в октябре 1924 года, под руководством учёного-ихтиолога И.П. Правдина (1880-1963 г), будущего профессора и доктора биологических наук, в Научрыббюро начались экспериментальные работы по акклиматизации ряда морских и проходных рыб в Каспийском и Аральском морях. Одним из направлений работы группы И.П. Правдина, была акклиматизация черноморско-азовских камбал в Каспийском и Аральском морях, методом заселения подросших мальков камбалы-глоссы ((Platichthys flesus luscus) и камбалы-калкана (Psetta maeotica) на мелководные участки побережья Дагестанской АССР. Весной 1925 года И.П. Правдина послали в командировку для организации Тихоокеанской научно-промысловой станции во Владивостоке, а проект по акклиматизации камбал в бассейне Каспийского моря в Научрыббюро перешел к уже известному ученому Л.А. Зенкевичу. Несмотря на вполне удачные показатели научных экспериментов, проводимых в Научрыббюро Л.А. Зенкевич, в период с апреля по октябрь 1925 года, по акклиматизации камбалы-глоссы и калкана в Каспийском море, Наркомпрод СССР резко свернул финансирование этого проекта, а высвободившиеся деньги и материальные ресурсы направил на Дальний Восток, посчитав развитие промысла лососей более перспективным. Между тем, с этого же времени, все работы по акклиматизации, ведущиеся в СССР, были сведены в Пламорнин (в настоящее время Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии имени Н. М. Книповича, находится в Мурманске), созданный 10 марта 1921 года как Плавучий морской научный институт (Плавморнин). С этого момента, вплоть до 1930 года, Плавморнин (в дальнейшем, с 1929 года ГОИН - Государственный океанографический институт), работы по акклиматизации черноморских камбал в Каспийском море были заморожены.

Началом работ по акклиматизации камбалообразных в Каспийском море, можно считать назначение ученого – ихтиолога Л.А. Зенкевича (1889-1970 г) в 1930 году, начальником кафедры общей зоологии в ГОИН (ранее он стал создателем Плавморнин и одним из его руководителей). С 1931 года, Л.А. Зенкевича назначают на должность начальника кафедры зоологии беспозвоночных биологического факультета. Начиная с 1932 года Л.А. Зенкевич вместе с сотрудниками Всесоюзного института рыбного хозяйства и океанографии начал масштабную работу по изучению бентоса Каспийского и Азовского морей, для последующей акклиматизации в этих водных бассейнах хамсы, кефалей (лобана, остроноса и сингиля), а также камбалы-глоссы и калкана. Экспериментальные работы, проводимые учеными-ихтилогома Керченской научной рыбохозяйственной станцией (в дальнейшем АзЧерНИРО) А.И.Александровым (заведующий лабораторией) и В.Н. Майским, показали, что акклиматизация черноморских гидробионтов вполне может состояться в бассейне Каспийского моря, так как показатели солености, кормовая база, температурный режим, состояние ихтиопланктона (плавучая икры и личинки рыбы) и гидрологический режим бассейнов этих двух морей во многом совпадают.

Л.А. Зенкевич

В результате, Л.А. Зенкевич, А.И. Александров и В.Н. Майский предложили на одном из совещаний, проводившихся в СНК СССР в марте 1931 года провести широмасштабную реконструкцию фауны Каспийского мори при помощи вселения в водный бассейн беспозвоночных (в качестве кормовой базы), а также кефалей (трех видов), хамсы и 2 видов камбал. Для интродукции азово-черноморских камбал в Каспийское море было предложено два способа. Первый, наиболее трудоёмкий и весьма затратный, предусматривал предварительный отлов взрослых женских и мужских особей калкана на мелководных участках северо-западной части Чёрного моря в апреле-мае месяца, для получения от них зрелых половых продуктов. Полученные половые продукты должны были разместиться в предварительно построенных инкубационных ёмкостях на базе Керченской научной рыбохозяйственной станции (далее КНРХС). Вылупившиеся из искусственно оплодотворенной икры личинки, подросшие в выростных бассейнах, через два месяца предполагалось вывезти самолетом-амфибией на Каспийское море, где их выпускали на мелководном участке Хачмасского побережья. Второй способ интродукции азово-черноморских камбалообразных, гораздо менее затратный, предусматривал отлов делью мальков калкана и глоссы на мелководных банках Абхазской АССР и юго-западной части Чёрного моря, в районе Анапы и Керченского пролива, а затем доставку их самолетом-амфибией на Каспий. В результате, по первому способу, в конце июля, все подросшие на КНРХС мальки (около 300 тысяч особей, что, по оценкам специалистов-ихтиологов было крайне мало, но вполне достаточно для того, чтобы выжить в условиях непривычной среды и акклиматизироваться), были погружены в резиновые емкости на самолет-амфибию Ш-2 и доставлены для интродукции на Каспий, где выпущены близ острова Тюлений (административно входит в состав Дагестанской АССР, расположен в 30 км к северо-востоку от мыса Суюткина коса). А вот отлов мальков калкана и глоссы в Чёрном море для их интродукции на Каспии по второму способу, был связан с достаточно большими трудностями.

Дело в том, что в природе, популяция молодых особей калкана, тюрбо, бриля и других видов этого семейства, как правило, весьма малочисленна при жировке на песчаных и илистых банках, что связано с определенными трудностями при их поимке мелкоячеистой сетью. Ко всему прочему, добыть для заселения в другой водоём необходимо полноценных молодых особей, без механических повреждений, примерно одного возраста. В конце концов, отлов посадочного материала, мальков камбалы-калкана и глоссы, т.н. «годовиков», был успешно проведён. Замечу, что весну и лето камбалы-годовики проводят вблизи от берегов, не спускаясь глубже 10 м, к осени же начинают переселяться на более значительные глубины, около 20 м. Камбалы-двухлетки, длиною в 18—20 см, держатся весною и осенью на глубине 10—20 м; летом же, когда вода слишком для них нагревается, и зимою, когда она становится холодной, они спускаются глубже. Камбалы-трехлетки держатся уже весною и осенью на глубине 20—30 м, вырастая до 25—28 см в длину, летом же и зимою спускаются до 40 м. Начиная с четырехлетнего возраста камбалы держатся уже на 40 м и глубже, но не прекращают таких же миграций зимой и летом. Отлов молодых особей калкана и глоссы был начат в Северо-Западном Причерноморье (Одесская область и г. Аккерман), Керченском проливе и южной части Азовского моря в июне 1931 года. Пойманный рыбопосадочный материал из баркасов перегружали в специальные резиновые емкости, расположенные в задней кабине самолёта Ш-2, после чего амфибия летела в Баку, на базу Каспийского института рыбного хозяйства. Там мальков выгружали, выпускали в Каспийское море, а затем процедура перевозки рыбопосадочного материала повторялась. Контроль и научные изыскания по акклиматизации молодых особей калкана в Каспийском море, были возложены на А.Н. Державина, заведующего сектором рыболовства Каспийского института рыбного хозяйства (1932-1939 гг.). C 1936 года А.Н. Державин работал руководителем отдела водных животных в секторе зоологии Азербайджанского филиала Академии наук, преобразованного позднее в Институт зоологии Академии наук Азербайджанской ССР. А.Н. Державин занимался главным образом исследованиями в области воспроизводства рыбных запасов Каспийского моря, а также вопросами акклиматизации азово-черноморских кефалей, шпрота и камбалообразных в этом водном бассейне. Вернемся, однако, к вопросу заселения и акклиматизации Каспийского моря.

В данном случае, я хочу подчеркнуть, что Л.А. Зенкевич, А.И. Александров и В.Н. Майский, при предложении правительству СССР о заселении Каспийского моря эвригалинными рыбами, обитающими в Чёрном море, действовали в рамках строго научного подхода к данной теме акклиматизации, без всякой доли авантюризма и шапкозакидательства. Не поднимая вопрос о заселении кефали, а также черноморского шпрота в Каспийское море, так как данная статья посвящена исключительно камбалам семейства Scophthalmidae, процедура акклиматизации камбалы-калкана была поставлена этими тремя учеными в соответствие с последними достижениями науки той эпохи и предъявить им сейчас некий счет по поводу допущенных ошибок или подлога – совершенно недопустимо. Для начала давайте разберемся, какими доводами и научными фактами руководствовались Л.А. Зенкевич, А.И. Александров и В.Н. Майский при аргументации своего научного эксперимента:

  • - практически одинаковая соленость двух водных экосистем, строго очерченных участков бассейнов Чёрного и Каспийского морей, пригодная для обитания эвригалинного вида рыбы – камбалы-калкана (P. maeotica), равная 12,7-13,2 промилле в открытых районах юго-восточной части Каспия) и 12,7-13,5 на северо-западе прибрежной зоны Одессы и Белгорода-Днестровского.
  • - практически одинаковая круглогодичная температура верхних и нижних слоёв водных бассейнов Каспийского и Чёрного морей;
  • - видовой состав ихтиопланктона (разновидность зоопланктона, представляющая собой совокупность пелагической икры, пелагических личинок и молоди рыб, а также взрослых рыб, постоянно обитающих в толще воды — пелагиали, не способных противостоять течениям. Ихтиопланктон встречается в пресных, солоноватых и морских водах. Типичные планктонные рыбы обладают ограниченными возможностями для активного плавания на всех стадиях жизненного цикла), в водных бассейнах Чёрного и Каспийского морей имеет практически одинаковую плотность и состав беспозвоночных и позвоночных гидробионтов;
  • - наличие одинаковых видов представителей фауны моллюсков как в Каспийском, так и в Азово-Черноморском водных бассейнах, может способствовать быстрой акклиматизации камбалы-калкана, так как на начальной стадии развития, этот вид рыб питается бентосом (смотрите Таблицу №9).
  • - наличие кроме моллюсков в бассейне Каспийского моря обширного видового состава донной фауны, как кормовой базы для камбалообразных из Чёрного моря, способствующей их быстрой акклиматизации и быстрому росту

Таблица №9

Количественный состав донной фауны Северного Каспия в г на 1 кв.м.
Группа животныхСредняя биомасса (в г/м2)%
Моллюски25,9184,94
Ракообразные1,966,42
Нереиды1,234,03
Олигохеты1,123,67
Остальные0,290,94
Всего30,51100,0

мужские половые продукты от камбалы калкана и тюрбо

Все вышеперечисленные факторы говорили лишь о том, что возможная акклиматизация искусственно выращенных особей камбалы-калкана, а также пойманных в естественных условиях, в Каспийском море состоится, несмотря на малую длительность экспериментов Керченской научной рыбохозяйственной станции. По непонятным сейчас причинам, А.И. Александров и В.Н. Майский, заселение камбалы-глоссы отложили, посчитав, что на начальном этапе акклиматизации два вида мальков будут конкурировать друг с другом и вероятность их выживания резко уменьшится. Что же в результате получилось? Как сейчас стало известно по сохранившимся архивным данным, рыбодобывающие артели Азербайджана, Астраханской области, Дагестанской АССР и Туркмении, по договоренности с Каспийским институтом рыбного хозяйства, при промысле отпускали попадавшихся в сети молодых особей калкана, причём последний факт поимки камбалы был зафиксирован осенью 1937 года. Данные сведения говорят о том, что интродукция калкана на Каспии всё же произошла, но из-за ряда неблагоприятных природных факторов (о них ниже по тексту), все особи семейства Scophthalmidae до конца 30-х годов погибли. Почему же погибли искусственно выращенные особи калкана, а также пойманный рыбопосадочный материал из Чёрного моря на Каспии в период с осени 1931 по конец 1937 года?

Самолет-амфибия Ш-2

Данному факту гибели камбалы-калкана при интродукции в Каспийское море сейчас, после длительных научных исследований можно найти объяснение. Причин гибели молоди калкана в 30-е годы на Каспии всего две. Первая – это осмотический шок, о котором я уже говорил чуть выше по тексту, вызванный низким уровнем солености Каспийского моря, ниже 16 промилле. Какие же симптомы могут появиться у молоди камбалы-калкана при осмотическом стрессе? В первую очередь - это возбужденное поведение, вялость, потеря равновесия, учащенное дыхание, посветление природной окраски, а также разрушение плавников и органов зрения. Осмотический стресс у морских обитателей может возникнуть, когда система осмотической регуляции рыбы подвергается риску из-за неподходящего химического состава воды, например низкого промилле, не естественного для обитания данного вида. Кроме того, осмотический стресс может наступить из-за повышенной проницаемости кожи, ставшей результатом травмы или болезни. Осмотическая регуляция - это процесс, с помощью которого рыбы поддерживают необходимый водно-солевой баланс с целью обеспечения оптимальных условий для различных физиологических и биохимических процессов. У рыб всех видов система осмотической регуляции развивалась таким образом, чтобы поддерживать водно-солевой баланс при том химическом составе воды, который характерен для их природной среды обитания. Если система осмотической регуляции испытывает перегрузки из-за длительного воздействия неподходящих условий (осмотический стресс) или внезапного резкого изменения химического состава воды (осмотический шок), тогда рыба, возможно, будет физиологически неспособна справиться с этим. Хронический осмотический стресс может в конечном итоге привести к смерти, а осмотический шок может закончиться смертью очень быстро. При большой разнице показателей проводимости воды хрящевые части плавников рыбы могут разорваться под действием высокого осмотического давления. Плавники начинают отваливаться большими кусками, места отпадения тканей могут быть заражены бактериями и грибковыми инвазиями из-за ослабленности рыбы.

Мальки камбалы-калкана

Отмечу, что в настоящее время на ЮгНИРО (единственный в Украине институт, проводящий многоплановые научные, конструкторские и консультативно-экспертные исследования в области морского рыбного хозяйства и промысловой океанографии), проведены длительные научные исследования по выращиванию калкана в искусственных условиях до товарных размеров, а также разработана биотехника по производству рыбопосадочного материала, в том числе для заселения в водоемы Чёрного и Азовского морей. Эти исследования кандидатов биологических наук ЮгНИРО Н. В. Новоселова и В. Н. Туркуловой, показали, что оптимальная среда обитания азово-черноморского калкана, может быть при солености водной среды от 16 до 20%.

Была и вторая – возможная причина гибели рыбопосадочного материала камбалообразных в период с осени 1931 по конец 30-х годов. Это причина – климатическая.

В начале 30-х XX века в бассейне Каспия произошло резкое потепление и сопутствовавшее ему иссушение климата, которое привело к падению уровня его вод с –26 до –28 м. Кроме того, существенным образом изменились очертания береговой линии и морские глубины, особенно в мелководной северной части моря. Среди причин, вызвавших подобные серьезные последствия, ученые также называют деятельность человека, направленную на повышение культуры земледелия и снегозадержание в бассейне Волги. Как бы то ни было, площадь Каспийского моря уменьшилась на 53 тыс. км2, что составило около 1,5 площадей Азовского моря, а объем сократился на 800 км3, то есть больше чем на три годовых стока Волги. Резко уменьшились размеры таких крупных заливов, как Комсомолец и Гасан-Кули, а заливы Кайдак и Мертвый Култук превратились в солончаки. В два-три раза увеличилась площадь многих островов, а некоторые из них стали полуостровами. Длина береговой линии Каспийского моря сократилась более чем на 500 км. Подобные перемены привели к огромным хозяйственным убыткам: обмелели морские порты, произошла массовая гибель пелагических видов рыб: шемаи, сельди-черноспинки, чехони и пузанка. В данной ситуации антропогенной и климатической катастрофы, произошедшей на Каспии, шансов выжить у молоди калкана, добывающей корм на песчаных и илистых банках, было немного. Камбале калкан свойствен довольно сложный жизненный цикл, связанный с морфологическими, физиологическими и этологическими изменениями, что определяет его уязвимость особенно на ранних стадиях развития. В результате, как уже понятно, камбала в Каспийском море, в отличие от кефали (сингиля и остроноса) и кильки не прошла акклиматизацию и вся погибла в концу 30-х годов прошлого века. Совершенно поразительным фактом выглядит довольно успешная акклиматизация камбалы-глоссы (Pleuronectes ftesus), которую часто называют «речной камбалой», из-за ее особенности питаться на стыке речных эстуариев и моря. Массового развития в Каспии эта рыба не получила, образовав карликовые формы в южной части данного водного бассейна, так и не став промысловым видом.

Сфера разграничения водного бассейна Каспийского моря

На основании вышеизложенного возникает естественный вопрос, а стоит ли повторить интродукцию калкана в Каспийское море, с учетом того, что ихтиология 21-ого века шагнула далеко вперед и можно путем селекции добиться получения вида, успешно растущего в низкой солености? Нет, не стоит. По сути, даже выведение в искусственных условиях эвригалинного вида калкана, крайне устойчивого к колебаниям солености и способного размножаться в бассейне Каспийского море не решит проблему насыщения потребительского рынка относительно дешевыми камбалообразными. Связано это с тем, что бассейн Каспийского моря, с 1992 по нынешний год, не могут полноценно разделить Россия, Туркмения, Азербайджан, Казахстан и Иран. Как, кем, сколько и когда можно будет добывать калкана в Каспийском море, по понятным причинам будет не ясно, если не разделены сферы влияния и не определен правовой статус каждого государства водного бассейна. 29 сентября 2014 года в Астрахани состоялся IV Каспийский саммит. Там собрались главы пяти прикаспийских государств - России, Азербайджана, Ирана, Казахстана и Туркменистана. Прорыв в том, что лидеры стран-соседей впервые за многие годы договорились. Самое главное, что в Каспийском регионе не будет войск некаспийских государств, то есть теперь это общее внутреннее море. Не менее существенно, что появились зоны суверенитета каждой из стран с исключительными правами на рыболовство и недра. Вот что сказал по этому поводу Президент РФ В.В. Путин:

"Четкие формулировки по разграничению водных пространств, дна, недр, по режиму судоходства и рыболовства. Большая часть акватории Каспия остается в общем пользовании сторон. Благодаря этому теперь исключаются недоразумения или какая-то напряженность в межгосударственных отношениях, которые раньше могли появляться из-за разного толкования режима каспийских вод".

Тем не менее, уже сейчас понятно, эпоха заселения Каспия представителями азово-черноморской фауны канула в прошлое, так как в настоящее время рыбу проще вырастить в УЗВ, чем финансировать поглощающие огромные средства рыбоводные заводы, имеющие длительную окупаемость и выполняющую роль воспроизводства популяции отдельного вида. По этой причине, в Дагестане, а также на территории Астраханской области, проще построить фермерские предприятия по производству товарного калкана весом 0,5-1,5 кг в УЗВ (устройство замкнутого водоснабжения) со сроком окупаемости 2-3 года, чем ловить ту же рыбу в бассейне Каспийского моря через 5-10 лет. Однако, рыба выращенная в УЗВ дешевой точно не будет и даже жители Астрахани и

система УЗВ

Дагестана вряд ли смогут ее часто покупать, ибо ее цена, по приблизительным подсчетам, составит от 12 до 17 $ за один килограмм (или 400-600 рублей за 1 кг). Почему я пишу цену в долларах? Потому что гранулированные корма, при помощи которых достигается высокий прирост веса мальков калкана, разводимых в УЗВ, покупаются исключительно за рубежом. На территории РФ завод по производству гранулированного корма для выращивания товарной форели, камбалы, лосося, хариуса и т.д пока еще не построили. Много ли купят в розничной сети охлажденного калкана, выращенного в УЗВ по цене 400-600 рублей?! Правильно, купят по отношению к привычным видам рыбы, глубокозамороженным (хек, треска, пикша, сайда, скумбрия, минтай, навага, горбуша и.т.д) примерно 1:10, то есть на каждый 1 килограмм калкана, будет продано 10 кг другой рыбы. Выгодно ли это будет для сетевых магазинов? Нет, не выгодно. Выгодно ли это будет для мелкорозничной торговли? Тоже нет. Впрочем, подробно тему марикультуры калкана в садках и разведения его в УЗВ я подробно буду касаться в другом разделе данной статьи.

Продолжение: ПРОМЫСЕЛ КАЛКАНА И ТЮРБО В СРЕДИЗЕМНОМ И ЧЕРНОМ МОРЯХ