Азово-черноморская скумбрия по-гурийски с соусом сацибели

Продукты:

3-4 некрупные скумбрии (весом не более 200-250 грамм)
1 лимон обычный или лимон Мейера,
орехи пекан лущёные 100 грамм,
аджика 10-15 грамм, масло растительное,
соус сацибели,
маринованные сливы и виноград.

Способ приготовления:

  1. Рыбу моют, удаляют голову, внутренности, плавники, хвост промойте, ножницами отрежьте плавники. Затем пластуют (разрезают от головы, вдоль хребта по всей длине туловища до хвостового плавника), удаляют реберные кости.
  2. Отфилетированную скумбрию кладут на разделочную доску кожей вниз и намазывают на мякоть тонким слоем аджики по всей длине полуфабриката. Затем выдавливают на рыбу сок, из разрезанного пополам лимона, а использованную часть мездры вырезают и тонко шинкуют. Шинкованную мездру лимона равномерно распределяют вдоль всей мякоти скумбрии, аккуратно «вбивая» её ладонью в мышечные волокна рыбы. Подготовленное филе ставят для маринования на 2-3 часа в холодильник.
  3. Скумбрию выкладывают на смазанный маслом противень (сковороду) кожей вниз. Затем сверху рыбу посыпают натертым на терке (можно размолотым в ступе) орехом пеканом (растёт в Абхазии и Аджарии).
  4. Рыбу запекают в духовке при температуре 170-180 градусов в течение 20 минут.
  5. Подают на стол с гарниром из маринованных слив, винограда и пиалой с соусом сацибели.

Рецепт соуса сацибели

Игредиенты:

  • Помидоры «Бычье сердце» - 500 грамм
  • Кинза (кориандр) – 30 грамм
  • Сушеные плоды красной бузины – 10 грамм
  • Аджика – 10 грамм
  • Соль -3-5 грамм

Приготовление:

Помидоры разрезаем пополам и складываем в кастрюлю. Заливаем кипятком ровно наполовину от массы помидоров и после закипания, припускаем на медленном огне в течение 10-15 минут. Полученную массу остужаем и протираем через мелкое сито один раз. Полученное пюре в дальнейшем ставят на огонь и уваривают до густого сметанообразного состояния, постоянно помешивая лопаткой, во избежание пригорания. В горячую массу, постепенно закладывают плоды бузины, аджику, соль, кинзу и продолжают вымешивать при медленном кипении еще 3-4 минуты. Полученный соус должен иметь густую консистенцию и насыщенный кирпично-красный цвет. Соус остужают, а затем помещают в холодильник на сутки для усиления вкуса и запаха пряностей в томатной массе.