Отвергнутый и забытый: носатая солея или морской язык в Чёрном море

морской язык

На Чёрном море уже многие столетия существуют малопонятные любому человеку деления на рыбу с высокими вкусовыми достоинствами и на ту, которая не представляет особой пищевой ценности из-за специфического запаха, места обитания, способа ловли и внешнего вида. К числу своеобразных «изгоев», напрочь исключенных из списка промысловых рыб Чёрного моря, по совершенно надуманным причинам, можно смело отнести рыбу семейства Солеевидные (Soleidae), так называемого морского языка. Носатая солея или морской язык, до сих пор населяющая водный бассейн Чёрного моря в количестве, доступном для активного промысла, считается ихтиологами ИОРАН имени Ширшова, Госкомитетом РФ по рыболовству, ФГУП «АзНИИРХ», ФГУ «Азчеррыбвод», а также целой армией рыболовов-любителей, непищевым объектом, которого можно смело отнести к сорным рыбам. Проанализировав собственный опыт ловли и употребления в пищу столь деликатесного продукта, каким является носатая солея, я решил поделиться с читателями собственными мыслями о данной рыбе на страницах Интернета.

Вся правда о морском языке

морской язык выловленный в Крыму

Вы ели, хотя бы раз, в своей жизни морского языка? Вот с такого, с позволения сказать весьма странного вопроса, я хотел бы начать эту статью. Возможно, некоторые читатели ответят вполне уверенно, «да, едали и при этом еще и пальчики облизывали!», но не торопитесь с выводами, так как большинство россиян в своей жизни не только не ели настоящего морского языка, но даже никогда не видели его в магазине, а тем более вживую. За последние 3-4 года, во многих странах, в том числе России, на прилавках магазинов под торговым названием «филе морского языка» продается сравнительно недорогое и вполне приличное на вкус филе речного сома пангасиуса, выращиваемого в рыбоводных хозяйствах на реке Меконг во Вьетнаме и не имеющего ничего общего с подлинным морским языком. Пресноводный обитатель тропических вод Юго-Восточной Азии сом пангасиус (Pangasius hyrophthalmus) принадлежит к отряду Сомообразные (Cypryniformes) и семейству Pangasiidae, и распространяется в торговых оптовых и розничных сетях под общепринятым международным названием Catfishe (кошачий сомик). Название «морской язык» (sole fillet), столь распространенное в торговой сети России, Украины и ряда европейских стран придумали, предприниматели-вьетнамцы, эмигрировавшие в США в конце 60-х годов прошлого века и поднаторевшие на многолетнем экспорте пангасиуса. В России, как не странно, данное название «морской язык» пошло в торговую сеть с легкой руки предпринимателей, прочитавших надпись SOLE FILLET на коробке с мороженным филе пангасиуса. Впрочем, как уже понял читатель, канальный или кошачий сомик-пангасиус из далекого Вьетнама, не имеет не малейшего отношения к рыбе, о которой пойдет речь в данной статье. Необходимо также отметить, что в данное время, в Россию из Канады, под торговым названием American Dover Sole, экспортируется два вида рыб из семейства Pleuronectidae, рода Microstomus – это американский малорот (M. pasificus) и лимонный морской язык (M. kitt), которые не имеют никакого отношения к семейству Soleidae, и, по сути, являются обычными камбалами.

Морскими языками, или точнее правосторонними морскими языками ихтиологи-систематики называют довольно многочисленную группу рыб из отряда Камбалообразные (Pleuronectiformes), семейства Солевые или Солеевидные(Soleidae), для представителей которой характерно вытянутое листовидное или языковидное туловище. Передний край головы у них закруглен и выступает вперед. Рот маленький, дугообразный или искривленный, имеющий мелкие малозаметные зубы. Небольшие глаза расположены на правой стороне тела. Кости жаберной крышки полностью покрыты чешуёй. Рыбы семейства Солевые – это небольшие донные рыбы длиной от 15 до 70 см, широко распространенные в прибрежных водах тропических и субтропических районов Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Всего существует 135 описанных видов семейства Солевые в 28 родах, причём таксономия некоторых в данное время учеными-биологами уточняется. В Чёрном море и Керченском проливе обитает три вида семейства Солевые, из рода Solea, представленные жёлтой солеёй (Solea lutea Risso), европейским морским языком (Solea vulgaris Quensel) и носатой солеёй (Solea lascaris nasuta Pallas). Сравнительно большое количество видов семейства Солевые (10 родов и 12 видов) обитает у берегов Южной Африки в 7 обозначенных промысловых районах ЮВА, среди которых присутствуют два крупных объекта промысла рода Аустроглосса (Austroglossus) - это длиннокрылая аустроглосса (A. pectoralis) и южноафриканская солея-тонгвис (A. microlepis).

Основным объектом промысла в Европе и, соответственно, классическим кулинарным объектом традиционно является именно европейский морской язык (S. vulgaris), а также его близкие виды – это сенегальская солея (S. senegalensis), носатая солея (S. nasuta), египетская солея (S. aegyptiaca) и солея Клейна (S.Kleini). Всего в Средиземном море обитает 15 видов этого семейства, но важное промысловое значение из них имеют всего пять особей. Весьма интересно то, что в одних странах (Норвегия, Дания, Германия, Нидерланды, Италия, Греция) эта рыба известна под торговым названием Sea Tongue, как морской язык, то в других (Англия, Франция, США) как Sole, что означает в вольном переводе с английского как подметка, подошва, основание стопы. В старинном русском словаре (энциклопедии) Брокгауза и Ефрона данная рыба семейства Soleidae, называлась весьма своеобразно и неточно - «дуврский палтус», хотя словосочетание Dover sole, обозначает «солея Дувра». Первую часть этого названия морской язык приобрел в связи с тем, что в давние времена в лондонские рестораны его поставляли из графства Кент, где находится британский город и порт Дувр.

Ареал обитания

Европейский морской язык (S.vulgaris) – наиболее многочисленный представитель семейства Soleidae в Восточной и Центральной Атлантике. Он широко распространен в прибрежных водах от Норвегии на севере (фиорд Тронхейм) и до Сенегала на юге, заходя в западную часть Балтийского моря, а также заселяет шельфовую зону Средиземного, Мраморного и Чёрного морей. Эта рыба имеет бледно-коричневую, иногда ярко выраженную оливковую окраску, на фоне которой расположены размытые темные пятна. Как у целого ряда других его сородичей из семейства Солевых, глаза у европейского морского языка посажены близко друг к другу на правой, или верхней, стороне тела. Нижняя поверхность туловища белого цвета, хотя в некоторых случаях попадаются особи с окрашенным низом. Данный вид семейства Солевых имеет важное промысловое значение для прибрежного морского рыболовства в Средиземном и Северном морях, Атлантическом океане, но обладая небольшой численностью, по сравнению с другими видами обширного семейства Камбаловые (Pleuronectidae), часто добывается в прилове. Добыча всех промысловых видов семейства Солевые, в настоящее время, ведётся с использованием разноглубинных донных тралов и снюрреводами (донными неводами, которые часто называют «мутниками»).

Живет европейский морской язык на песчаном и илистом грунтах преимущественно на глубинах от 10 до 100 м (отдельные экземпляры иногда опускаются до 230 м) и является самым крупным видом среди семейства Soleidae. Его максимальная длина достигает 86 см, а масса тела – 3 -5 кг, при сроке жизни около 20 лет. Однако, в последнее 10-15 лет, в прибрежных районах Атлантики, Бискайском заливе и Ла-Манше, такие крупные особи попадаются крайне редко. Обычно в промысловых уловах встречаются европейские морские языки (S.vulgaris) более скромных размеров – длиной до 30-40 см и весом не более 1 кг.

Питается европейский морской язык главным образом зообентосом: ракообразными, полихетами, всеми видами моллюсков и мелкой рыбой. Кормится он обычно в ночные часы, довольно активно перемещаясь по мелководным песчаным банкам в поисках пищи. Нерестится европейский морской язык (S. vulgaris): в Северном море – с апреля по конец июня, в Средиземном море – с февраля до середины марта, и в Бискайском и Лионском заливах – с начала апреля по середину июня, в прибрежных водах на глубинах 40-50 м. Его самки выметывают около 150 тыс. мелких икринок с многочисленными жировыми каплями, которые обычно в течение 10 дней развиваются в пелагиали. Здесь же, в толще воды, первое время обитают и выклюнувшиеся из икры личинки. При длине 12-15 мм после прохождения метаморфоза они опускаются на дно и держатся в зоне прибрежного мелководья на песчаном грунте, в который могут зарыться, спасаясь от хищников. У взрослых особей европейского морского языка хорошо выражены сезонные миграции, в процессе которых летом они смещаются на нагул и последующий нерест на мелководные песчаные банки, а поздней осенью, наоборот, возвращаются на большую глубину.

Особое место в прибрежном морском рыболовстве в районе ЦВА (Центрально-Восточная Атлантика, западное побережье Африки), включающая в себя шельфы: Марокко, Мавритании, Сенегала, Гамбии. Гвинеи-Бесау, Сьерра-Леоне, Либерии, Ганы и Нигерии, занимает промысел сенегальской солеи (Solea senegalensis). Данный вид семейства Солевых обитает как в Атлантике, так и в Юго-Восточной части Средиземного моря, где является приоритетным объектом промысла в Тунисе, который поставляет сенегальскую солею в Европу. Из всего морского промысла в Тунисе, 25 % составляет добыча сенегальской солеи. При добыче европейского морского языка (S. vulgaris) и сенегальской солеи (S. senegalensis), с использованием разноглубинных донных тралов и снюрреводов, в прилове часто попадается солея Клейна (Solea Kleini), типичный представитель семейства Солевых, обитающий в прибрежных мелководных районах Западного побережья Африки и Южной части Средиземного моря. С ихтиологической точки зрения, все три вида: европейский морской язык (S.vulgaris), солея Клейна (S. Kleini) и сенегальская солея (S. senegalensis) являются одним и тем же видом, имеющим различие только в цвете плавников, размере ноздрей и глаз на голове.

Из всего многочисленного семейства Soleidae, кроме рода Solea, лишь отдельные роды Microhirus, Synaptura и Austrolossus являются приоритетными объектами международного промысла в районах ЮЗА (Юго-Западная Атлантика), ЮВА (Юго-Восточная Атлантика, ИЭЗ Намибии, Бенгельский апвеллинг и ИЭЗ Анголы) и ЦЗА (Центрально-Западная Атлантика, Флоридский шельф, Юкатанская платформа, северный шельф Мексиканского залива и шельф Венесуэлы), а также районы СЗТО (Северо-западная часть Тихого океана) и ЮВТО (Юго-Восточная часть Тихого океана). Другие роды семейства Солевые, из-за малого размера, сомнительной пищевой ценности и невысокой численности не добываются в больших количествах и являются побочным объектом местного прибрежного промысла и любительской рыбалки. Для того, чтобы читатели имели более полное представление о промысле некоторых видов семейства Солевые, необходимо обратиться к Таблице № 1, размещенную ниже. В целях детального ознакомления со всеми видами рыб семейства Солеевидные (Soleidae), я разместил в Приложении № 1, всех особей морского языка обитающих в Мировом океане и имеющих прямое отношение к данной статье.

Рыбы семейства Soleidae, обитающие в Мировом океане

Приложение №1
  • Род Achiroides
    • Achiroides leucorhynchos (Bleeker, 1851)
    • Achiroides melanorhynchus (Bleeker, 1851)
  • Род Aesopia
    • Обыкновенный единорог, Aesopia cornuta (Kaup, 1858)
  • Род Aseraggodes
    • Aseraggodes bahamondei (Randall & Meléndez, 1987)
    • Aseraggodes borehami (Рэндалл, 1996)
    • Aseraggodes crypticus (Randall & Allen, 2007) [2]
    • Aseraggodes cyaneus (Alcock, 1890)
    • Aseraggodes dubius (Вебер, 1913)
    • Aseraggodes filiger (Вебер, 1913)
    • Aseraggodes firmisquamis (Randall & Bartsch, 2005)
    • Aseraggodes guttulatus (Kaup, 1858)
    • Aseraggodes haackeanus (Steindachner, 1883)
    • Aseraggodes heraldi (Randall & Bartsch, 2005)
    • Солея Херра, Aseraggodes herrei (Seale, 1940)
    • Aseraggodes holcomi (Рэндалл, 2002)
    • Aseraggodes kaianus (Гюнтер, 1880)
    • Aseraggodes klunzingeri (Вебер, 1907)
    • Aseraggodes kobensis (Steindachner, 1896)
    • Aseraggodes macleayanus (Рэмсей, 1881)
    • Aseraggodes melanostictus (Петерс, 1877)
    • Aseraggodes microlepidotus (Fowler, 1946)
    • Aseraggodes normani (Chabanaud, 1930)
    • Aseraggodes ocellatus (Сорняк, 1961)
    • Aseraggodes persimilis (Гюнтер, 1909)
    • Aseraggodes ramsayi (Ogilby, 1889)
    • Aseraggodes sinusarabici (Chabanaud, 1931)
    • Солея Смита, Aseraggodes smithi (Леса, 1966)
    • Aseraggodes texturatus (Вебер, 1913)
    • Aseraggodes therese (Рэндалл, 1996)
    • Aseraggodes whitakeri (Леса, 1966)
  • Род Austroglossus
    • Austroglossus microlepis (Bleeker, 1863)
    • Austroglossus pectoralis (Kaup, 1858)
  • Род Bathysolea
    • Bathysolea lactea (Roule, 1916)
    • Bathysolea lagarderae (Quéro & Desoutter, 1990)
    • Bathysolea polli (Chabanaud, 1950)
    • Bathysolea profundicola (Vaillant, 1888)
  • Род Brachirus
    • Brachirus aenea (Смит, 1931)
    • Brachirus annularis (Fowler, 1934)
    • Brachirus aspilos (Bleeker, 1852)
    • Brachirus dicholepis (Петерс, 1877)
    • Brachirus elongatus (День, 1877)
    • Brachirus harmandi (Sauvage, 1878)
    • Brachirus heterolepis (Bleeker, 1856)
    • Brachirus macrolepis (Bleeker, 1858)
    • Brachirus muelleri (Steindachner, 1879)
    • Brachirus orientalis (Bloch & Schneider, 1801)
    • Brachirus panoides (Bleeker, 1851)
    • Brachirus siamensis (Sauvage, 1878)
    • Brachirus sorsogonensis (Evermann & Seale, 1907)
    • Brachirus swinhonis (Steindachner, 1867)
  • Род Buglossidium
    • Solenette, Buglossidium luteum (Risso, 1810)
  • Род Dagetichthys
    • Dagetichthys lakdoensis (Stauch & Blanc, 1964)
  • Род Dicologlossa
    • Dicologlossa cuneata (Моро, 1881)
    • Dicologlossa hexophthalma (Беннетт, 1831)
  • Род Heteromycteris
    • Heteromycteris capensis (Kaup, 1858)
    • Heteromycteris hartzfeldii (Bleeker, 1853)
    • Heteromycteris japonicus (Bleeker, 1860)
    • Heteromycteris matsubarai (Ochiai, 1963)
    • Heteromycteris proboscideus (Chabanaud, 1925)
  • Род Leptachirus
    • Leptachirus alleni (Рэндалл, 2007)
    • Leptachirus bensbach (Рэндалл, 2007)
    • Leptachirus darwinensis (Рэндалл, 2007)
    • Leptachirus kikori (Рэндалл, 2007)
    • Leptachirus lorentz (Рэндалл, 2007)
    • Leptachirus polylepis (Рэндалл, 2007)
    • Leptachirus robertsi (Рэндалл, 2007)
    • Leptachirus triramus (Рэндалл, 2007)
  • Род Liachirus
    • Liachirus melanospilos (Bleeker, 1854)
    • Liachirus whitleyi (Chabanaud, 1950)
  • Род Microchirus
    • Microchirus azevia (Brito Capello, 1867)
    • Microchirus boscanion (Chabanaud, 1926)
    • Microchirus frechkopi (Chabanaud, 1952)
    • Microchirus ocellatus (Сорняк, 1961)
    • Microchirus theophila (Risso, 1810)
    • Microchirus variegatus (Донован, 1808)
    • Microchirus wittei (Chabanaud, 1950)
  • Род Monochirus
    • Monochirus hispidus (Rafinesque, 1814)
    • Monochirus trichodactylus (Linnaeus, 1758)
  • Род Parachirus
    • Parachirus diringeri (Quéro, 1997)
    • Parachirus xenicus (Matsubara & Ochiai, 1963)
  • Род Paradicula
    • Paradicula setifer (Параигра в кости, 1927)
  • Род Pardachirus
    • Pardachirus balius (Randall & Mee, 1994)
    • Pardachirus hedleyi (Ogilby, 1916)
    • Pardachirus marmoratus (Lacépède, 1802)
    • Pardachirus morrowi (Chabanaud, 1954)
    • Pardachirus pavoninus (Lacépède, 1802)
    • Pardachirus poropterus (Bleeker, 1851)
  • Род Pegusa
    • Pegusa cadenati (Chabanaud, 1954)
    • Pegusa impar (Беннетт, 1831)
    • Pegusa lascaris (Risso, 1810)
    • Pegusa triophthalma (Bleeker, 1863)
  • Род Phyllichthys
    • Phyllichthys punctatus (Маккуллок, 1916)
    • Phyllichthys sclerolepis (Macleay, 1878)
    • Phyllichthys sejunctus (Уитли, 1935)
  • Род Rendahlia
    • Rendahlia jaubertensis (Rendahl, 1921)
  • Род Rhinosolea
    • Rhinosolea microlepidota (Fowler, 1946)
  • Род Solea
    • Solea aegyptiaca (Chabanaud, 1927)
    • Solea bleekeri (Boulenger, 1898)
    • Solea capensis (Kaup, 1858)
    • Solea elongata (День, 1877)
    • Solea fulvomarginata (Gilchrist, 1904)
    • Solea heinii (Steindachner, 1903)
    • Solea humilis (Регент, 1849)
    • Solea ovata (Ричардсон, 1846)
    • Solea senegalensis (Kaup, 1858)
    • Solea vulgarisa (Pallas, 1758)
    • Solea stanalandi (Randall & McCarthy, 1989)
  • Род Soleichthys
    • Soleichthys heterorhinos (Bleeker, 1856)
    • Soleichthys maculosus (Muchhala & Munroe, 2004) [4]
    • Soleichthys microcephalus (Гюнтер, 1862)
    • Soleichthys siammakuti (Wongratana, 1975)
    • Soleichthys tubifera (Петерс, 1876)
  • Род Strabozebrias
    • Strabozebrias cancellatus (Маккуллок, 1916)
  • Род Synaptura
    • Synaptura albomaculata (Kaup, 1858)
    • Synaptura cadenati (Chabanaud, 1954)
    • Synaptura commersonnii (Lacépède, 1802)
    • Synaptura lusitanica lusitanica (Brito Capello, 1868)
    • Synaptura lusitanica nigromaculata (Pellegrin, 1905)
    • Synaptura marginata (Boulenger, 1900)
    • Synaptura megalepidoura (Fowler, 1934)
    • Synaptura salinarum (Ogilby, 1910)
    • Synaptura selheimi (Macleay, 1882)
    • Synaptura villosa (Вебер, 1907)
  • Род Synapturichthys
    • Synapturichthys kleinii (Risso, 1827)
  • Род Typhlachirus
    • Typhlachirus caecus (Hardenberg, 1931)
  • Род Vanstraelenia
    • Vanstraelenia chirophthalma (Реган, 1915)
  • Род Zebrias
    • Zebrias altipinnis (Alcock, 1890)
    • Zebrias annandalei (Talwar & Chakrapany, 1967)
    • Zebrias captivus (Рэндалл, 1995)
    • Zebrias craticula (Маккуллок, 1916)
    • Zebrias crossolepis (Zheng & Chang, 1965)
    • Zebrias fasciatus (Basilewsky, 1855)
    • Zebrias keralensis (Joglekar, 1976)
    • Zebrias lucapensis (Seigel & Adamson, 1985)
    • Zebrias maculosus (Oommen, 1977)
    • Zebrias munroi (Уитли, 1966)
    • Zebrias penescalaris (Gomon, 1987)
    • Zebrias quagga (Kaup, 1858)
    • Zebrias regani (Gilchrist, 1906)
    • Zebrias scalaris (Gomon, 1987)
    • Zebrias synapturoides (Дженкинс, 1910)
    • Zebrias zebrinus (Temminck & Schlegel, 1846)

Список промысловых рыб семейства Soleidae, с коммерческими (торговыми) названиями

таблица № 1
Название рыб научное(латинское)Название рыб международное (коммерческое)Название рыб русское, общепринятое
1. Solea lascaris nasutaProboscis sole, Limba-de-Mare, Ege Dil baligi, Black Sea sole, Black Sea tongue, Solla, Sand soleНосатая солея, черноморский морской язык, песчаный морской язык
2. Solea KleiniKlein’s soleСолея Клейна, морской язык Клейна
3. Solea senegalensis* (Aquaculture)Senegal sole, Senegalese soleСенегальская солея
4. Solea fulvomarginataSouth Africa sole, Lemon soleЮжноафриканский морской язык
5. Solea vulgaris * (Aquaculture)Common sole, European Dover sole, Black sole, Fluke, Dab, Sole commune, Flatfish, Sotunge, Lenguado, Palaia, Parkgata sole, Sea partridge, Sea tongue True sole, Lenguado comun, SogliolaЕвропейский морской язык, европейская дуврская солея
6. Solea aegyptiaca* (Aquaculture)Egyptian soleЕгипетская солея
7. Austroglossus pectoralis * (Aquaculture)Agulhas sole, Mud soleАустроглосса длиннокрылая
8. Synaptura lusitanicaPortuguese soleПортугальская солея
9. Synaptura marginata * AquacultureWhite-margined soleБелая южно-африканская синаптура
10.Aseraggodes haackeanusReticulate sole, Southern soleЮжноафриканская асерагодеса
11. Solea elongata* (Aquaculture)Elongate sole, Arabiche tong, Arabiche seezunge, Lenguado larguirucho, Sole elanceeКрасноморская солея
12. Pegusa impar * (Aquaculture)Adriatic sole, Sogliola adriaticaАдриатическая солея, адриатический морской язык
Solea hexophthalmaSix-eyed sole, Ocellate wedge soleПятнистый морской язык
Austroglossus microlepisWest coast sole, Tongvis, Wescus-tongvisЮжноафриканская солея-тонгвис
13. Microhirus variegatesBastard sole, Soldada golleta, Bastard zungeМикрохирус
* Виды рыб, помеченные словом Aquaculture, выращиваются по технологии аквакультуры. Европейский морской язык

Как уже понял читатель, просмотрев Таблицу №1, промысел придонных рыб семейства Солевые ведется интенсивно во всех океанах и морях планеты, невзирая на небольшие размеры морских языков и трудоемкость добычи при траловом способе облавливания больших пространств континентального шельфа на малых глубинах. Столь интенсивный промысел и большие затраты, связанные с ним, как правило влекут большую стоимость конечного продукта, а именно рыб семейства Солевые, предназначенных для использования в ресторанной кухне. В Англии, Нидерландах. Франции и Италии с давних пор существовала целая субкультура, связанная с приготовлением камбаловидных рыб, и в частности, морского языка из семейства Soleidae. Именно по этой причине, спрос на внутреннем рынке этих стран на разные виды морских языков, выращиваемых методом аквакультуры или выловленных в море, очень высокий и с каждым годом повышается на 10-12%. Прекрасно понимая, что для потверждения моих слов необходимы факты, я предоставляю вниманию читателей фрагмент документа (в переводном виде) в виде Таблицы № 2, свидетельствующий о ценах на свежемороженого морского языка, выловленного в ИЭЗ (исключительная экономическая зона) Мавритании.

В последние 3-4 года, в Европе, из-за резкого падения спроса на лаврака (европейского сибаса), конгера (морского угря) и морских карасей (дорада, клюворыл, белый сарг и зубан) выращенных методом аквакультуры, стал актуальным вопрос об увеличении добычи других видов семейства Soleidae в Атлантике и Средиземном море, а также разработки новых технологий садкового и пастбищного методов марикультуры морского языка. Сейчас же, в странах, омываемых Средиземным морем, после перелова и резкого уменьшения добычи европейского морского языка, рыбодобывающие предприятия Туниса, Марокко, Италии, Франции и Египта, перешли к другим перспективным объектам промысла семейства Soleidae. Я предоставлю вниманию читателей в Таблице № 3, все те виды придонных рыб семейства Солевые, промышленный и любительский лов которых сейчас ведется в Средиземном море, чтобы они имели более чёткое представление о столь замечательном морском языке, которого столь незаслуженно игнорируют в России.

Цены на свежемороженую рыбу, семейства Soleidae в Мавритании

таблица № 2
Наименование рыбы латинское (научное)Наименование рыбы коммерческое (торговое)Цена EXW за тонну USD
1. Solea senegalensis, Solea vulgaris
M (27 cm-30 cm)
P (23 cm-26 cm)
2P (19 cm-22 cm)
3P (15cm-18 cm)
4P
MIX
Lenguado sole
7200
6700
5400
2800
1600
2800
Solea lascaris nasutaSolla1700

Промысловые виды рыб семейства Soleidae, обитающие в Средиземном море (согласно Fish Species in Mediterranean Sea., www.fishbase.org)

таблица № 3
Наименование рыб научное (латинское)Наименование рыб согласно www.fishbase.orgМаксимальная длина рыбы данного вида, в см
1. Synaptura lusitanicaPortuguese sole40
2. Synapturichtys kleiniiKlein’s sole40
3. Solea aegyptiacaEgyptian sole65
4. Solea senegalensisSenegalese sole74
5. Solea vulgarisCommon sole86
6. Microchirus azeviaBastard sole49
7. Microchirus ocellatusFoureyed sole20
8. Microchirus variegatesThickback sole43
9. Microchirus hispidusWhiskered sole25
10. Pegusa imparAdriatic sole35
11. Pegusa lascarisSand sole49
12. Bathysolea profundicolaDeepwater26
13. Dicologlossa cuneataWedge sole37
Сенегальская солея

Продолжая разговор о морском языке, стоит отметить одно важное обстоятельство. В России, на протяжении последних 200 лет, упоминания в печатных научных изданиях о промысле и употреблении в пищу всех видов рыб семейства Солевые совершенно отсутствуют. В 1966 году, в СССР, Калининградским книжным издательством крошечным тиражом в три тысячи экземпляров, была выпущена книга «Промысловые рыбы восточной части тропической Атлантики» (авторы-составители К. Кухоренко и Ю.Комаров), где упоминается о важных объектах промысла из семейства Солевые, в частности сенегальской солее и пятнистом морском языке, обитающим у побережья ЮАР и Намибии. Но в реестре промысловых рыб Минрыбхоза СССР, за 1978 год, рыбы семейство Солевые не обозначены. С чем именно связана данная метаморфоза лично мне непонятно. Перед написанием данной статьи я долго просматривал документы Минрыбхоза СССР, регламентирующие способы и районы добычи океанических рыб на всех просторах Мирового океана. Удивительно, но ознакомившись с более чем внушительным список промысловых океанических рыб, добываемых до 1985 года, я в нём не нашел ни одного (!) упоминания о семействе Soleidae и морском языке. Почему и по какой причине, БМРТ, бороздящие Атлантику, Пацифик и Индийский океан под флагом СССР и ведя интенсивную добычу всех видов отряда Камбалообразные, игнорировали лов морского языка, является нераскрытой тайной прошлого века. Может поэтому, до сих пор морские языки из обширного семейства Солевые так и не завоевали торговую сеть в России. Украине и Белоруссии? Тем не менее, в настоящее время, российская компания «Фрегат» занимается импортом трех видов морского языка из Франции и Марокко, которые распределяются в магазин «МЕТРО» и в рестораны. Цена за 1 килограмм охлажденного морского языка в магазине «МЕТРО» может колебаться от 660 до 900 рублей. Как уже видно, поесть такой вкусной рыбки из Марокко и Франции – совсем недешевое удовольствие. Ниже, я составил Таблицу № 4, в которой представлены данные о деятельности компании «Фрегат» и ее импорте из Франции и Марокко. В Европе, экспортом всех видов морского языка из семейства Солевые, пойманных при помощи донных тралов и снюрреводов, занимаются два монополиста, одна фирма из Франции L’ARGONAUTE, а вторая из Нидерландов NOORDZEE URK. Фирма L’ARGONAUTE предлагает к продаже исключительно европейского морского языка (S.vulgaris), выловленного в промысловом регионе между городами Дюнкерк и Булонь (пролив Па-де-Кале).

Весовые категории рыбы, предложенные к продаже, после калибровки следующие (в граммах):

170/220; 220/300; 300/400; 400/600; 600/800; 800+

А вот абсолютным лидером по экспорту в Европе сенегальской солеи и морского языка (S. vulgaris), выращенных методом аквакультуры, является крупная британская фирма Llyn Aquaculture Research Ltd из графства Северный Уэльс (пролив Святого Георга, Ирландское море), созданная в 1999 году. В последние три года, серьезную конкуренцию компаниям по продаже рыбы из Европы, начали составлять многочисленные фирмы из Вьетнама, полностью переоснастившие свою рыбодобывающую отрасль при помощи судостроительных верфей из Франции. Экспортеры из Вьетнама предлагают на европейском рынке, по демпинговой цене, морского языка из рода Ассерогодесы (Asserogodes haackeanus), обитающего в Центрально-Западном промысловом районе Тихого океана и имеющего высокие вкусовые качества и высокую численность. Также относительно большая популяция ассерогодесы обитает на континентальном шельфе, на глубине 20-85 м почти у всего вьетнамского побережья Южно-Китайского моря. Вылов в 2009 году только морского языка во Вьетнаме составил 30 тысяч тонн!

Рыбы семейства Soleidae, экспортируемые в Россию компанией ООО «Фрегат» из Франции и Марокко

таблица № 4
Название рыб научное (латинское)Название рыб торговое, в соответствие с терминологией компанииНазвание рыбы в торговой сети
Solea vulgarisDover Sole, Lenguado comun, Black sole, Sole commune, Common soleЕвропейский морской язык, Дуврская солея
Pegusa imparAdriatic soleАдриатическая солея
Solea senegalensisSenegalese soleЕгипетская солея

Комментарии  

0 # Анатолий 08.12.2016 12:23
Интересная статья, интересный сайт, спасибо!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий