Правда и мифы об икре мойвы в СССР

Вы когда-нибудь видели во времена СССР в торговой сети консервы или пресервы с икрой мойвы?! Нет?! Не буду оригинальным, если скажу, что я тоже ни разу не видел соленую пробойную или ястычную икру мойвы в продаже  в период брежневского  застоя, хотя из магазина «Океан», находящегося в г. Жуковский практически не вылезал c полной сеткой покупок. Также я пытался выяснить про соленую икру мойвы у более старшего поколения, которому сейчас уже за 80 лет. Результат тот же – про икру мойвы, бывшие граждане СССР, родившиеся в середине 30-х годов даже не слышали, не говоря о том, что они её ели. Достаточно продолжительное время я отдыхал в Республике Абхазия с инженером по обслуживанию холодильных установок, в течение почти 18 лет проработавшим на плавбазе «Советское Приморье» (плавбаза «Советское Приморье» тип В-69, длина 164 метра, ширина 21,3 метра, водоизмещение 19300 тонн, построена в г.Гданьск, Польша в 1971году. В 2006 году  плавбаза прошла реновацию и в  настоящий момент работает в составе флотилии Преображенской БТФ в Охотоморской минтаевой экспедиции).   Удивительно, но инженер по обслуживанию холодильных установок на мой вопрос, что он знает про производство на плавбазах икры мойвы лишь виновато развёл руками – «я даже не предполагал, что икру мойвы можно получить на том оборудовании, которое стояло на плавбазе «Советское Приморье». В основном плавбаза «Советское Приморье» во времена СССР обслуживала т.н. «приписные суда» СТР, занимающиеся промысловым ловом минтая и мойвы.

На плавбазах СССР мороженая ястыковая икра нерестового минтая считалась не только товаром для реализации в торговой сети страны, но и была сугубо экспортным продуктом, поставлявшимся в Японию  за валюту. По этой причине именно икре минтая Минрыбхоз СССР уделял особое внимание, стремясь любыми средствами заработать инвалюту. Уделялось ли в СССР особое внимание  мойве, допущенной к вылову в Атлантике и Дальневосточном регионе, для того, чтобы получить из нее ценный биологический продукт - икру?! Удивительно, но все опрашиваемые мною лица, так или иначе участвующие в промысле и в рыбопереработке даже не слышали о том, что в СССР для импорта или для других потребностей производили пробойную икру мойвы на имеющимся отечественном или импортном оборудовании (например,  германской компании Baader Food Processing Machinery). Считаю, что в СССР проблема получения ястыков икры из мойвы-сырца вообще не считалась актуальной в недрах ВНИРО (Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии - головной институт рыбохозяйственной отрасли, координирующий выполнение планов и программ рыбохозяйственных научно-исследовательских работ и обеспечивающий эффективность работы всех рыбохозяйственных научных организаций в СССР) и Минрыбхоза СССР, т.к. 70% этой рыбы шло в торговую сеть, где она с успехом реализовывалась. А вот из оставшихся 30% получали рыбную муку и  рыбий жир для производства жиро-масляных композиций, используемых при производстве коже-замшевого и мехового полуфабриката. Минрыбхоз СССР и ВНИРО, судя по имеющимся фактам не ставили  перед собой глобальных задач по разработке оптимальной технологии получения пробойной соленой икры мойвы, получаемой из ястыков данной рыбы, методом разрезания брюшины на рыборазделочных  куттинг- машинах карусельного типа. Кроме того, ситуация, при которой мойва (как вылавливаемая в Атлантике, так и в Приморье) являлась доступным товаром, продаваемым по минимальной цене (в СССР 1 кг мойвы стоил 40 копеек) на полках магазинов, в эпоху дефицита продуктов, устраивала все головные ведомства: Министерство торговли СССР и  Минрыбхоз СССР. Кроме всего прочего остального, в СССР икорное производство, как это не странно, в течение многих десятков лет держалось  на промысле осетровых и лососевых, соответственно на получении красной и черной икры. Между тем, с развитием промысла тихоокеанского минтая  (Theragra chalcogramma PALLAS, 1814) в Минрыбхозе СССР и в частности в отраслевом ВНИРО начали  всерьёз задумываться о глубокой переработке  данной рыбы, начав производство филе с кожей и пробойной соленой икры. Для этой цели Минрыбхозом СССР был разработан ГОСТ 1573-73 Икра пробойная соленая. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7) от 01 января 1975 года, который регламентировал  « порядок изготовления соленой пробойной икры различных семейств и видов рыб: тресковых, камбаловых, нототении, сельди, океанической скумбрии и ставриды, макруруса, пинагора, мойвы, бычков, сиговых, карповых и других, за исключением осетровых и лососевых, в соответствии с требованиями ГОСТ 1573 и нормативно-технической документации». Я предлагаю читателям познакомиться с этим документом без лишних купюр ниже по тексту (ссылки на икру мойвы выделены мной курсивом в данном тексте. Прим. Автора).

Плавбаза «Южно-Сахалинск» занималась переработкой улова мойвы  во времена СССР
Плавбаза «Южно-Сахалинск» занималась переработкой улова мойвы  во времена СССР

Инструкция по изготовлению соленой пробойной икры, согласно ГОСТ 1573-73 Икра пробойная соленая. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7) от 01 января 1975 года

Инструкция предусматривает порядок изготовления соленой пробойной икры различных семейств и видов рыб: тресковых, камбаловых, нототении, сельди, океанической скумбрии и ставриды, макруруса, пинагора, мойвы, бычков, сиговых, карповых и других, за исключением осетровых и лососевых, в соответствии с требованиями ГОСТ 1573 и нормативно-технической документации.

1. Сырье и материалы
1.1. Сырье. Для изготовления соленой пробойной икры использовать зрелые ястыки, полученные при разделке рыбы-сырца, охлажденной, мороженой и соленой рыбы, а также мороженую и соленую ястычную икру, охлажденную и мороженую пробитую икру-полуфабрикат.
Рыба-сырец, охлажденная, мороженая, соленая рыба, ястычная мороженая и соленая икра, охлажденная и мороженая пробитая икра-полуфабрикат должны соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий.
1.2. Соль поваренная пищевая по качеству должна быть не ниже первого сорта.
Соль поваренная пищевая, вода, лед должны соответствовать требованиям, изложенным в Инструкции N 21 по изготовлению соленой рыбы (общие положения) (см. том 1 Сборника).
Для сухого посола пробитой икры и подсаливания свежих и размороженных ястыков перед пробивкой использовать соль помолов N 0 и 1 или смесь соли помолов N 0 и 1 в массовом соотношении 1:1.
Для приготовления солевых растворов, предназначенных для мойки и подсаливания ястыков перед пробивкой, а также для тузлучного посола ястыков и пробитой икры использовать соль помола N 2 или 3.
Добавляемый в икру антисептик - бензойнокислый натрий - должен соответствовать требованиям Государственной Фармакопеи или техническим условиям.
Используемые вспомогательные материалы должны соответствовать требованиям действующих стандартов и нормативно-технической документации. Масло растительное должно быть рафинированное.
При изготовлении соленой пробойной икры строго соблюдать санитарный и микробиологический контроль в соответствии с Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Инструкцией по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях, а также Санитарными правилами для береговых рыбообрабатывающих предприятий и судов промыслового флота.
2. Схема технологического процесса

Инструкция по изготовлению соленой пробойной икры
Инструкция по изготовлению соленой пробойной икры

3. Описание технологических процессов
3.1. Заготовка мороженой ястычной и пробитой икры-полуфабриката. Ястыки или пробитую икру рыбы-сырца замораживать в соответствии с Инструкцией N 20 по сбору и замораживанию пищевых рыбных отходов (см. том 1 Сборника).
3.2. Заготовка соленой ястычной икры-полуфабриката. Соленые ястыки-полуфабрикат заготовлять на плавучих предприятиях из ястыков рыбы-сырца, хранившейся не более 2 ч после вылова.
Промытые ястыки солить сухой солью или в насыщенном солевом растворе плотностью 1,20 г/см , температурой 10-15 °С. Солевой раствор должен быть предварительно прокипячен, отстоян и профильтрован.
При посоле ястыков сухой солью поместить их на посолочный стол с бортиками и тщательно обвалять в предварительно просеянной смеси соли (помол N 1 и 2) с бензойнокислым натрием.
Расход соли и бензойнокислого натрия (% массы ястыков):
Соль на обваливание 15,0
Соль на пересыпку ястыков по рядам 10,0
Бензойнокислый натрий 0,1
Обвалянные в смеси соли с бензойнокислым натрием ястыки уложить плотными рядами в сухотарные бочки вместимостью не более 120 дм или в деревянные ящики с предельной массой продукта 40 кг. Каждый ряд уложенных в бочку или ящик ястыков равномерно пересыпать чистой (без антисептиков) солью, на верхний ряд насыпать слой соли толщиной 1 см. В дне бочек или ящиков должны быть отверстия для стекания тузлука.
Ястыки, посоленные в насыщенном солевом растворе, после стекания тузлука упаковать в бочки или деревянные ящики без пересыпки солью.
Массовая доля соли в соленых ястыках-полуфабрикате должна быть 6-10%. Допускается ястыки палтуса солить до массовой доли соли более 10%.
При заготовке соленых ястыков-полуфабриката допускается пересыпать ястыки сухой солью в количестве 5-7% массы ястыков, после чего заморозить их и до переработки хранить при температуре от минус 18 °С до минус 20 °С.
3.3. Хранение рыбы-сырца, мороженой, соленой рыбы, мороженой ястычной и пробитой икры-полуфабриката, соленой ястычной икры-полуфабриката. Рыбу-сырец хранить в соответствии с Инструкцией N 2 по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и транспортированию с мест промысла (см. том 1 Сборника).
Мороженую и соленую рыбу хранить в соответствии с Инструкцией N 109 по хранению рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на береговых холодильниках и рефрижераторных судах. Соленую ястычную икру-полуфабрикат хранить при температуре от 0 до минус 8 °С, не допуская замораживания.
Мороженую ястычную и пробитую икру до переработки хранить при температуре не выше 18 °С не более 6 мес, мороженую ястычную икру трески - не более 4 мес с даты изготовления.
3.4. Размораживание рыбы, ястычной и пробитой икры-полуфабриката, сортирование ястыков. Рыбу размораживать в соответствии с Инструкцией N 7 по разделке и мойке рыбы (см. том 1 Сборника).
Ястыки икры и пробитую икру размораживать на воздухе при температуре не выше 20 °С. Ястыки нототении и палтуса допускается размораживать в слабом солевом растворе плотностью 1,015-1,020 г/см .
Размораживание ястыков икры закончить, когда температура их достигнет 0 - минус 1 °С. Размороженные ястыки внимательно осмотреть, отделить непригодные для переработки экземпляры с недостаточно развитой икрой, неестественной окраской и кровоподтеками.
Размороженную рыбу, ястычную и пробитую икру немедленно направить на дальнейшую обработку.
3.5. Разделка рыбы. Рыбу-сырец, размороженную или соленую рыбу разделать в соответствии с Инструкцией N 7 по разделке и мойке рыбы (см. том 1 Сборника).
При разделке рыбы не допускать нарушения целостности ястыков, порезов кишечника и желчного пузыря, а также загрязнения ястыков слизью, кровью, желчью и чешуей.
Допускается нарушение целостности ястыков при условии сохранения качества икры-сырца.
При разделке мойвы допускается удалить у рыбы голову и, слегка нажимая пальцами на брюшко, выдавить ястыки.
Икру баренцевоморской преднерестовой мойвы заготовлять пассивным и механическим способами: при пассивном способе собрать икру, самопроизвольно вытекающую из мойвы при приемке сырца; при механизированном способе получить икру на линии Н29-ИЛЕ под действием центробежной силы.
3.6. Сбор ястыков, сортирование. Извлеченные из рыбы ястыки икры собрать в чистую производственную посуду порциями массой 5-6 кг, одновременно проводя их сортирование. При сортировании отделить недозрелые (недоразвитые) ястыки и ястыки в стадии выбоя, ястыки с неестественной окраской, кровоподтеками и наличием постороннего и порочащего запаха.
Рассортированные ястыки без задержки направить на дальнейшую обработку.
Отсортированные доброкачественные ястыки минтая с содержанием перезрелого зерна не более 80% направить на обработку отдельно и использовать для изготовления икры минтая пробойной соленой (из перезрелых ястыков).
Не допускается задерживать ястыки до обработки при температуре выше 15 °С более 1,5 ч.
При невозможности быстрого использования ястыков рыбы-сырца для изготовления пробойной соленой икры заготовить из них мороженую ястычную или мороженую пробитую икру или соленые ястыки-полуфабрикат.
3.7. Подготовка соли и солевого раствора. Подготовку соли и солевого раствора проводить в соответствии с Инструкцией N 21 по изготовлению соленой рыбы (общие положения) (см. том 1 Сборника).
Соль, используемую для сухого посола икры, предварительно прокалить (нагреть до температуры 120 °С), затем охладить до температуры воздуха в производственном помещении и просеять.

Как понятно из вышеприведенного текста ГОСТ 1573-73 «Икра пробойная соленая», утвержденного в головном ведомстве – Министерстве рыбного хозяйства СССР, за подписью министра Александра Акимовича Ишкова (16.08.1905-01.06.1988 год) получать икру из преднерестовой мойвы рекомендовалось при помощи рыборазделочной линии «…Н29-ИЛЕ под действием центробежной силы». А вот «Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1, 2 (Стр. 5) от 12 августа 1975 года в разделе «Сбор икры мойвы» (в дальнейшем вышла новая редакция от 05 сентября 1991 года под №272) прямо указывает, как в рыбной отрасли осуществлялся сам процесс получения икры из преднерестовой мойвы. Цитирую:

2.4.2. Сбор икры мойвы.

Икру мойвы собирать при обработке весенней баренцевоморской преднерестовой мойвы-сырца. Икра мойвы должна быть четвертой-пятой стадии зрелости, когда икринки легко отделяются одна от другой и от соединительной ткани. Допускается заготовлять икру мойвы второй-третьей стадии зрелости. Сбор икры мойвы проводить двумя способами: пассивным и механическим.

2.4.2.1. Пассивный сбор - это сбор самопроизвольно вытекающей из мойвы икры при приеме сырца. Такой сбор проводить путем орошения мойвы чистой морской водой. Воду со взвешенными икринками (пульпу) собрать в сборники, затем направить на концентраторы для частичного отделения воды от икры. Концентрированную пульпу додать на промывное сито для очистки от посторонних примесей путем интенсивной промывки чистой морской водой до полного удаления слизи, крови и других загрязнений, после чего направить икру в сборную емкость. При пассивном способе сбора продолжительность процесса от начала сбора икры до замораживания не должна превышать 2 ч.
2.4.2.2. При механическом отделении икры от мойвы использовать машины и линии Н29 - ИЛЕ . Мойву-сырец порциями направлять в отделитель икры, где под действием центробежной силы из рыбы выдавливается икра, которая смывается морской водой с внутренней поверхности отделителя и по трубопроводу поступает в сборник-флотатор.
Рыба после отделения икры под действием центробежной силы поднимается в верхнюю часть отделителя (сепаратора) и через выходное отверстие выбрасывается в рыбный ящик или бункер рыбомучной установки.
В сборнике-флотаторе икра промывается в циркулирующих сменяемых потоках воды, при этом частично освобождается от примесей и жира, которые всплывают и удаляются с поверхности флотатора, а икра осаждается на дно и насосом откачивается на машину для обработки икры. В машине для обработки икры происходит более тщательная очистка икры от примесей (остатков ястыков), а также отделение воды.
Промытую икру направить на стекание остатков воды.

Культовая персона – министр рыбного хозяйства СССР А. А. Ишков
Культовая персона – министр рыбного хозяйства СССР А. А. Ишков

Думаю, читатель прочитав вышеприведенный текст сразу поймёт, что в СССР, на середину 70-х годов имелись два хорошо отработанных процесса получения икры мойвы из рыбы-сырца – это пассивный и механический. Причём,  пассивный можно сразу отмести как  неэффективный и практически не применяемый как на плавбазах, так и на берегу, а вот механический заслуживает отдельного разговора. Сначала обратимся к вопросу используемого оборудования в СССР для экстрагирования икры из преднерестовой мойвы в те далёкие 70-е годы. В документах той эпохи можно увидеть чёткое указание на тип оборудования – «…машины и линии Н29 – ИЛЕ», которое применялось для извлечения ястыков икры мойвы из ее туловища путём центробежной силы, а на конечном этапе очищения методом флотации. Широко используемые в рыбоперерабатывающей отрасли СССР  «…машины и линии Н29 – ИЛЕ», а также многое другое оборудование было создано в Центральном конструкторском бюро Министерства рыбной промышленности  СССР, созданном 12 февраля 1957 года (в дальнейшем, с 31 сентября 1969 года Центральное проектно-конструкторское и технологическое бюро Минрыбхоза СССР), а размещенном в Калининграде (ранее, до 04 июля 1946 года имел название Кёнигсберг, т.к.  решению Потсдамской конференции 1945 года вместе с северной частью немецкой провинции Восточная Пруссия был передан СССР). В задачи ЦКБ Минрыбпрома СССР входила разработка эскизных, технических проектов и рабочих чертежейтехнологических машин для разделки рыбы, ракообразных, моллюсков  и переработки морскихводорослей, а также модернизация оборудования рыбной промышленности. При Центральном конструкторском бюро Государственного производственного комитета Госплана СССР по рыбному хозяйству (так стал называться орган власти с 21 января 1963 по 02 октября 1965 года) в феврале 1963 года учредили производственную базу по улице Дзержинского д. 130, которую в марте 1969 года переименовали в опытное производственно-техническое объединение "Техрыбпром" (ОПТО «Техрыбпром» Минрыбхоза СССР) ставшее первым объединением в системе Минрыбхоза СССР. В июне  1988 года ОПТО «Техрыбпром» реорганизовали  в научно-производственное объединение «Рыбтехцентр», а в настоящее время данный производственный комплекс АО НПО "Рыбтехцентр» входит в тройку ведущих российских производителей рыбоперерабатывающего оборудования и подчиняется головному ведомству – Государственному  комитету Российской Федерации по рыболовству (Госкомрыболовство РФ). Теперь вернемся к т.н. «механическому» процессу  получения икры мойвы при помощи машины Н29 – ИЛЕ, который стал первым и очень эффективным методом извлечения половых продуктов из мелкосельдевых и корюшковых в СССР. Сразу хочу уточнить, что технологические линии для получения икры из мойвы-сырца Н29 – ИЛЕ могла монтироваться как на плавбазе, так и на берегу – на рыбоперерабатывающем предприятии.

На фото ястык преднерестовой мойвы, из которой можно получить икру
На фото ястык преднерестовой мойвы, из которой можно получить икру

Принцип отделения половых продуктов из рыбы мойвы основан на двух физических принципах – центробежной силы и флотации при обязательном присутствии проточной морской воды или пресной воды, искусственно доведенной до 20-30  промилле (20-30 грамм  соли на 1 литр воды). Для тех,  кто напрочь забыл из уроков физики, что собой представляет центробежная силы, я объясняю. Центробежная сила – это своеобразное воздействие, которое оказывает физическая точка на силы, сковывающие свободу ее перемещения и заставляющие двигаться криволинейно относительно связующего ее тела. Поскольку вектор перемещения такого тела постоянно изменяется, то даже в том случае, когда его абсолютная скорость остается неизменной, величина ускорения не будет равна нулю. Поэтому вследствие второго закона Ньютона, который устанавливает зависимость силы от массы и ускорения тела, и возникает центробежная сила. Вот, допустим, при операции отжима в стиральной машине, обрабатываемый материал (изделия из текстиля, бельё) прижимает к обечайке и полкам барабана, в результате чего и происходит удаление воды из изделия. В данном конкретном случае процесс извлечения икры из туловища мойвы похож по многим признакам и физическим воздействиям. Что же такое флотация? Флотация – это  процесс разделения мелких твёрдых частиц в водной суспензии ( пульпе) или растворе, основанный на избирательной   концентрации ( адсорбции) частиц на границах раздела фаз в соответствии c их поверхностной активностью или смачиваемостью. Гидрофобные ( плохо смачиваемые водой) частицы избирательно закрепляются на границе раздела фаз (обычно газа и воды) и отделяются от гидрофильных ( хорошо смачиваемых водой) частиц.  Как известно, эффективно используемый процесс прямой флотации в рыбоперерабатывающей отрасли  подразумевает всплытие зёрен продукта на границу раздела фаз в верхней части флотационной камеры в силу того, что плотность морской воды выше плотности содержащих значительное количество жира икринок, имеющих в щелочной среде оптимальную плавучесть и гидрофобность. В свою очередь, при прямой флотации остатки ястыка, внутренностей, лопанца  и  т.д. с повышенной гидрофильностью остаются на дне флотатора и удаляются в канализацию. Технологическая линия Н29 – ИЛЕ (производство ОПТО «Техрыбпром» Минрыбхоза СССР) представляла собой секцию из трех агрегатов: центрифуги с сепаратором, сборника-флотатора (флотационная установка) и вибрационную машину для финишной очистки икры.  Данная линия Н29 – ИЛЕ могла использоваться для любой мелкой морской и пресноводной рыбы в ее преднерестовом периоде, когда половые продукты (икра) находятся в четвертой-пятой стадии зрелости и могут легко отделяться от ястыка. Процесс получения икры из мойвы-сырца делился на три этапа и основывался на следующих операциях.

На фото выгруженная из многосекционной линии по переработке рыбы семейства Корюшковые  (Osmeridae)  - икра мойвы
На фото выгруженная из многосекционной линии по переработке рыбы семейства Корюшковые  (Osmeridae)  - икра мойвы

В центрифугу, представляющую собой перфорированный из нержавеющей стали барабан с  полками на стенках и установленный загрузочным отверстием сверху и подведенной магистралью с морской водой, периодически закладывается строго взвешиваемое количество мойвы-сырца.  После включения привода (электродвигателя), имеющего ЧУП (частотно-регулируемый привод, система управления частотой вращения ротора асинхронного или синхронного электродвигателя), барабан центрифуги с заложенным мойвой-сырцом набирает скорость порядка 700-800 об/мин, при этом из туловища рыбы, испытывающей максимальные деформации за счёт возникающей центробежной силы выделяются половые продукты,  смываемые непрерывно поступающей морской водой (20-30 промилле). На втором этапе, из барабана центрифуги пульпа (вода с отделившимися половыми продуктами) по трубопроводу под давлением поступает во флотатор (флотационную установку). В свою очередь рыбная масса, освобожденная от икры вместе  с потоком воды  направляется через периодически открывающийся шибер в верхнюю часть сепаратора, откуда после всплытия через выходное отверстие поступает в пластиковые или металлические емкости для последующей переработки в муку. Икра,  находясь внутри флотационной установки за счет присутствия морской воды, плотность которой выше плотности половых продуктов мойвы-сырца поднимается на поверхность к границе раздела фаз, а побочный продукт – остатки ястыка, кровь, лопанец, фрагменты внутренностей опускаются на дно, откуда удаляются в канализацию. На третьем этапе икра из флотатора перемещалась в отдельно стоящую вибрационную установку для дальнейшего удаления влаги, лопанца и более качественной промывки. Эта установка с вибрационным механизмом осуществляет мягкую, но качественную промывку икры, не повреждая ее и не передерживая в воде. Работа установки полностью автоматизирована. Икра загружается в приемный отсек с помощью оператора или поступает напрямую из сепаратора без участия персонала. 

Благодаря вибрационному механизму в процессе промывки икра находится в постоянном движении, таким образом, вода не задерживается и ее основная часть мгновенно уходит в дренажную систему вместе с остатками пленки, лопанцем, сгустками, незрелыми икринками и другими инородными телами. Процесс промывки осуществляется распыленной водой, что предотвращает возможное повреждение икринок. Кроме того, постоянные вибрации переворачивают икринки, обеспечивая их промывку со всех сторон. Безусловно, данная отечественная технологическая линия Н29 – ИЛЕ  по получению икры из мойвы-сырца на тот момент была вполне современна и достаточно перспективна, т.к. другого подобного оборудования  просто не существовало в природе. И в этом отношении конструкторскому отделу ОПТО «Техрыбпром» надо выразить глубокую признательность и прозорливость в деле инноваций для рыбоперерабатывающей отрасли СССР. Важно отметить, что по своим органолептическим, физико-химическим свойствам и текстуре икру мойвы, экстрагированную из рыбы-сырца при помощи центрифугования можно на достаточно веских основаниях отнести к продукту, которой называется «икра зернистой». Икра мойвы, полученная на Н29 – ИЛЕ   имела рассыпчатый вид (консистенцию), а не мазеобразный, как пробитая из ястыков на пробивочной машине. Правда, а где продавалась икра, полученная на Н29 – ИЛЕ   до сих пор неясно. Может вся шла на экспорт в виде сырьевого полуфабриката в мороженном виде?! Загадка…  Следует отметить недостатки технологической линии Н29 – ИЛЕ, среди которых можно назвать:

- периодичность действия оборудования (имеется в виду центрифугу), в результате сильно падает выход готовой продукции за единицу рабочего времени;

- неполное экстрагирование ястыка с половыми продуктами из мойвы-сырца при процессе центрифугования, в результате 10-15% икры остаётся в рыбе, а затем направляется на переработку в рыбную муку;

- большое количество лопанца из-за механического процесса в центрифуге, по приблизительным оценкам 10-15% от общей массы готовой икры на выходе;

-  относительно большие потери икры 3-5% при процессе флотации по причине примитивности конструкции. 

Необходимо отметить, что во времена СССР существовала и гораздо поздняя версия оборудования с рабочим валом – цилиндрическим шнеком  для  получения икры из преднерестовой мойвы. Данная машина для  получения икры из мойвы-сырца представляет собой горизонтально установленную центрифугу с перфорированным ротором и цилиндрическим шнеком, сверху которой закреплено загрузочное устройство, куда поступает для переработки рыба. Привод для вращения представлен электродвигателем, который может работать в разных режимах в заданной скорости. После включения электродвигателя с заданной скоростью в расположенное сверху  загрузочное отверстие подают мойву-сырец (это может быть как мойва, так и пинагор, корюшка, шпрот), которая сразу поступает на вращающийся шнек, где под действием центробежной силы туловище рыбы деформируется, брюшина разрывается, а отделившийся  ястык с икрой попадает в промежуток между лопастями шенка и внутренней поверхностью, где смывается поступающей водой в сепаратор. В  сепараторе  происходит отделение рыбной массы от икры, которая по трубопроводу вместе с водой перемещается в сборник-флотатор. Рыбная масса, в свою очередь, из верхней части сепаратора направляется в бункер для дальнейшего производства из нее рыбной муки. Икра в сборнике-флотаторе, находясь в 20-30%  в постоянно циркулирующем солевом растворе в течение 2,5-3,0  минут при температуре 10-12 градусов частично  очищается от фрагментов ястыка, жира и недозрелых зерен половых продуктов, которые всплывают. Полноценные зерна икры мойвы после флотации опускаются на дно и откачиваются насосом в емкости (пластиковые ящики или корыта из нержавейки). Как правило, конечный этап представлен дополнительной очисткой  вибрационной установке для дальнейшего удаления влаги, лопанца и более качественной промывки. Автор считает, что качество икры, ее текстура, после выработки на шнековой машине имели гораздо худшее качество, чем на Н29 – ИЛЕ. Эту икру можно только условно назвать «зернистой».

Схема оборудования  для получению икры мойвы из рыбы-сырца: 1 – перфорированный ротор; 2 – выступ для крепления опорных роликов; 3 – цилиндрический шнек; 4 – загрузочный барабан; 5 – разгрузочный барабан; 6 – установочная плита; 7 – бункер; 8 – трубопровод, откуда икра поступает в сборник-флотатор
Схема оборудования  для получению икры мойвы из рыбы-сырца: 1 – перфорированный ротор; 2 – выступ для крепления опорных роликов; 3 – цилиндрический шнек; 4 – загрузочный барабан; 5 – разгрузочный барабан; 6 – установочная плита; 7 – бункер; 8 – трубопровод, откуда икра поступает в сборник-флотатор

Необходимо подчеркнуть, что в конце 80-х годов на АО НПО "Рыбтехцентр» создали принципиально новое оборудование для переработки мелкосельдевых, анчоусных и корюшковых - машина для разделывания мойвы и мелких пород рыб с производственным индексом Н29-ИРШ. Главная особенность Н29-ИРШ от Н29-ИЛЕ в том, что первая непрерывного действия, а вторая периодического. По этой причине Н29-ИРШ можно назвать оборудованием другого поколения, имеющего высокую производительность и иные принципы экстрагирования ястыка из туловища рыбы. Машина Н29-ИРШ  комплектовалась  вакуумным насосом и ресивером, а также могла  работать от существующих серийных вакуумных систем (с подачей циркуляционной воды) отечественной разработки. Как же работала машина Н29-ИРШ?  Рыбу (корюшковые, мелкосельдевые, макрещуковые) укладывали вручную в кассетный транспортер, который подавал  ее к дисковым ножам, отрезающим головы и хвостовые плавники. Внутренности рыбы удалялись  вакуумом через специальную  насадку. Дальнейший выход тушки без головы, хвоста и внутренностей осуществлялся  по лотку в подаваемую ёмкость. В свою очередь внутренности вместе с ястыком направлялись на ручную сортировку, а затем в машину для пробивки для получения готового полуфабриката – пробойной икры. В результате из сортированного сырьевого полуфабриката, в дальнейшем протертого через сетку пробивочной машины получался классический продукт – «пробойная икра», имеющая мазеобразную консистенцию.

Технические характеристики машины Н29-ИРШ
Габаритные размеры, мм: 2300х1350х1200
Масса (без вакуумного насоса) кг: 840
Установленная мощность, кВт: 3,7
Производительность, рыб/мин: 130-150
Размер обрабатываемой рыбы, не менее, мм: 85
Количество обслуживающего персонала, чел: 1-2
Расход воды, м3/ч: 3
Давление воды, МПа: 0,25-0,3
Вакуумный водокольцевой насос ВВН1-0,75

Машина для разделывания мойвы и мелких пород рыб Н29 - ИРШ
Машина для разделывания мойвы и мелких пород рыб Н29 - ИРШ

Для получения икры  в СССР применялось и другое оборудование – машина роторного типа для разделывания мойвы Н29-ИРЖ производства ОПТО «Техрыбпром». Н29-ИРЖ активно использовалась как на плавбазах, так и на береговых предприятиях  для первичной обработки свежей и дефростированной рыбы (мелкосельдевых, анчоусных, корюшковых, макрещуковых ит.д.). Машина Н29-ИРЖ осуществляла операции по отрезанию головы, хвостового плавника и  удалению вакуумом внутренностей.

Техническая характеристика машины Н29-ИРЖ
Производительность, рыб/мин............................600- 700
Размер обрабатываемой рыбы, не менее, мм.............. 100
Габаритные размеры, мм....................... 3740х 1480x2020
Количество обслуживающего персонала, чел..................5
Расход воды, м3/ч ................10
Установленная мощность, кВт.-12
Масса, кг...................................2000

На фото весьма качественный продукт – зернистая икра мойвы от компании «Русское море»
На фото весьма качественный продукт – зернистая икра мойвы от компании «Русское море»

Допускаю, что читатели спросят, а может в 20-40—е годы из добываемой мойвы получали икру на береговых рыбоперерабаттывающих предприятиях?! Нет, мойву действительно ловили в ограниченных масштабах, но в архиве РГАЭ нет упоминаний о получении икры из этой рыбы. Кроме того, профильное заведение рыбной отрасли - Государственный институт по проектированию предприятий рыбной промышленности "Гипрорыбпром" Наркомата снабжения СССР (создан постановлением Коллегии Наркомата снабжения СССР от 26 февраля 1932 года, в дальнейшем распоряжением Совета Министров СССР от 1 ноября 1952 года переименован в Государственный институт по проектированию предприятий рыбной промышленности "Гипрорыбпром"), занимавшийся экономическими проблемами перспективного развития и размещения предприятий рыбной промышленности, проектированием предприятий рыбной промышленности и технологических частей рыбоперерабатывающих и приемно-транспортных судов, конструированием средств механизации добычи, обработки и транспортировки рыбы, не ставил перед собой задач по созданию мелких и средних предприятий по производству пробойной икры из мойвы-сырца. С начала 30-х годов ХХ-ого века, а именно Народный комиссариат пищевой промышленности СССР (с 19 января 1939 года из него был вычленен Народный комиссариат рыбной промышленности СССР) периодически закупал рыбоперерабатывающее и рыбоконсервное оборудование в Германии (Nordisher Maschinenbau Rudolf Baader GmbH & Co.KG, а в настоящее время Baader Food Processing Machinery) для консервной промышленности (переработка рыбы-сырца и краба) и США (Canning Trade Inc. и Food Machinery Corporation -FMC). Во главу угла ставился массовый импорт красной и черной икры, а также консервированных камчатских крабов для получения инвалюты. А вот другая икра морских и пресноводных рыб Наркомрыбпром СССР совершенно не интересовала, т.к. за нее капиталисты категорически не хотели платить валюту. Предполагаю, что икра мойвы и минтая с начала 70-х годов ХХ-ого века стала ходовым экспортным товаром СССР на зарубежном рынке, для чего и было разработано отечественное оборудование по экстрагированию половых продуктов из Корюшковых

В настоящее время созданы новые типы рыбоперерабатывающих машин непрерывного действия с компьютерным программированием карусельного типа, имеющих гораздо большую производительность. Ко всему прочему остальному, в настоящее время переработка мелкосельдевых (килька, сардина-пильчард, сардина-иваси), анчоусных (европейский, капский, калифорнийский, японский, аргентинский) , корюшковых (корюшка, мойва), макрелещуковых (сайра, сарган) проводится гораздо более тщательно, чем 20-40 лет назад, с большим процентом выхода как тушки, так и икры. Главным в переработке уже названных видов рыб считается получение филе-«бабочка» с кожей без позвонковой кости, а также бережное изъятие внутренностей (половых продуктов) при помощи вакуумного насоса. Можно, например, назвать из этой серии оборудования филетировочную машину VMK-300 производства норвежской компании Nordic Marine Holding AS широко применяемую для разделки мойвы на филе-«бабочка». Ниже по тексту можно посмотреть видео, где показан принцип работы машины VMK-300. Внутренности мойвы, а именно икру после их экстракции из рыбы направляют на очистку, которая проводится на другой технологической линии.

На фото суши с подкрашенной икрой мойвы красителем аннато (Е160b)
На фото суши с подкрашенной икрой мойвы красителем аннато (Е160b)

Подытоживая вышесказанное можно уверенно предположить следующее. В начале 70-х годов под эгидой Минрыбхоза СССР создана достаточно эффективная оптимальная технология получения икры из преднерестовой мойвы, которая была обеспечена нормативными документами и созданным отечественным оборудованием. В результате чего, при помощи этой технологии было можно завалить страну относительно дешевой качественной икрой мойвы (как зернистой, так и пробойной), которая могла составить конкуренцию пробойной икре минтая – новому в те годы продукту, быстро набравшему популярность в торговой сети «Океан». Необходимо подчеркнуть, что в торговую сеть ТПФ «Океан», открытую еще в 1972 году (первый экспериментальный магазин в Сочи), икра мойвы так и не попала, несмотря на ПОСТАНОВЛЕНИЕ ЦК КПСС и Совмина СССР от 26 октября 1976 г. N 868 «О МЕРАХ ПО ДАЛЬНЕЙШЕМУ РАЗВИТИЮ ПРОИЗВОДСТВА, РАСШИРЕНИЮ АССОРТИМЕНТА, ПОВЫШЕНИЮ КАЧЕСТВА РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ И ПО УЛУЧШЕНИЮ ТОРГОВЛИ РЫБНЫМИ ТОВАРАМИ», которое всячески продавливало расширение ассортимента продаваемой рыбной продукции. Это чрезвычайно интересное я привожу для читателей полностью ниже по тексту и напоминаю, что оно стало основной директивой партии и правительства по снабжению населения СССР рыбой и прочими гидробионтами, а также послужило отправной точкой для создания торговой сети ТПФ «Океан» по всей стране. Автор этих строк с 1978 до 1991 год побывал в московских магазинах ТПФ «Океан» по следующим адресам:
- ул. Вешняковская, д. 17 (магазин №10);
- ул. Днепропетровская, д. 3 (магазин №2);
- ул. Каширское шоссе, д. 96 (магазин №8);
- ул. Юных Ленинцев, д.7 (магазин №5)

И нигде, я повторяю, нигде и никогда я не видел в продаже икру мойвы, как зернистую, так и пробойную Может этой икрой мойвы торговали из под полы, нелегально?! Нет, этого абсурда в советской торговой сети не было, т.к. там делали деньги на икре лососевых и осетровых. Автор этих строк предполагает, что в СССР икра мойвы, произведенная на плавбазах, разгружалась в портах Японии и Южной Кореи, на основании взаимных договоренностей о её поставках в виде 16-20 кг замороженных блоков. Возникает вполне закономерный вопрос, а почему икру мойвы продавали в Южную Корею и Японию?! Продажа мороженой икры мойвы из СССР осуществлялась по инициативе этих двух стран, т.к. в рацион питания населения Японии и Южной Кореи входит в том числе икра семейства Корюшковые. СССР, в данном случае, получал инвалюту за экспорт икры мойвы, на которую покупал промысловый флот в Финляндии, ФРГ, а также сложное рыбоперерабатывающее оборудование. Также стоит заметить, что вкус зернистой (!!) икры мойвы без добавления мазеобразных соусов достаточно нейтральный, можно даже сказать незапоминающийся. Я целенаправленно, именно для написания этой статьи купил и героически съел шесть банок икры мойвы от производителя «Русское море». Ничего плохого сказать не могу – отличное качество, отменный вкус, но не ярко выраженный. Вот что пишет производитель продукта компания «Русское море» о своей новинке на российском рынке: «…Компания «Русское море» с радостью сообщает Вам о запуске новинки – Икры мойвы классической. Икра мойвы классическая – это натуральный, «чистый» продукт, без добавления соуса и дополнительных ингредиентов. Это кладезь полезных свойств, за которые так ценится натуральная икра: витамины (А, В, Е и D), минеральные вещества (селен, йод, фосфор, железо и др.), аминокислоты и жирные кислоты. Продукт имеет насыщенный морской вкус натуральной икры, а также приятную зернистую структуру. Икринки в меру крупные, хорошо ощутимые, отличаются особым приятным хрустом («крисп»-эффект), который так ценится любителями икры мойвы. Попробуйте нашу новинку и насладитесь гармонией натурального вкуса и пользы!...»

Ну…что тут сказать, про «крисп»-эффект, он не такой сильный, как утверждает компания «Русское море». Напомню, что слово crisp в английском языке имеет много значений, но часто используется при оценке пищевых продуктов, прошедших тепловую обработку, например, хлеба, рыбы, мяса, имеющих хрустящий звук при их разжёвывании. Икра мойвы действительно лопается при раздавливании зубами, но говорить о ярко выраженном «крисп»-эффекте – просто принимать желаемое за действительность. Ко всему прочему остальному добавлю, что зернистая икра мойвы без добавления соусов на российском рынке, как я предполагаю, не станет успешно продаваемым продуктом по следующим причинам:
- чрезмерно высокая цена за жестяную банку (вес продукта 110 грамм) – 1,67$ (100-130 рублей)
- отсутствие ярко выраженного вкуса продукта;
- низкая культура потребления высококачественных морепродуктов в РФ;
- ярко выраженный диссонанс между мороженой рыбой мойвой (цена 2,0-2,5$ за 1 кг) и продуктом ее переработки – зернистой икрой мойвы без соуса (цена 1,67 $ за 110 грамм);
- зависимость российских производителей пресервов из икры мойвы от иностранных поставщиков сырьевого полуфабриката – мороженой икры мойвы, в результате чего цена продукта привязан к курсу евро или доллара.


Вполне можно предположить, что в СССР не стали выпускать в торговую сеть пресервы и консервы из пробойной икры мойвы только по причине их плохой раскупаемости. Сейчас мало кто помнит, что одна банка (в пластиковой упаковке, вес 140 грамм) пробойной икры минтая (с добавлением растительного масла, бензоата натрия, сорбата калия, воды и соли) в советском магазине «Океан» стоила сначала 45, потом 65 копеек, а 1 кг мороженой трески с головой 56 копеек, без головы 74 копейки. Как уже понятно читателю, даже напоминающая весеннюю уличную жижу по своей консистенции пробойная икра минтая в СССР не являлась деликатесом, за ней не убивались в очередях и предпочитали купить трески или иной рыбы, чем тратить деньги на сомнительный продукт. Что тут говорить про икру мойвы?!!! Мойва в СССР стоила 40 копеек за 1 килограмм и считалась чрезвычайно бюджетной рыбой, наряду с сайкой (холодноводная, арктическая, криопелагическая рыба семейства Тресковых) и путассу. Как я думаю, пробойная икра мойвы весом 140 грамм могла стоить в торговой сети СССР не менее 60-70 копеек, с учетом всех затрат на производство, хранения, доставки из Мурманска или Владивостока. И кто бы стал эту икру мойвы за такую цену покупать в СССР?! Какая категория населения?!

В магазине «Океан», во времена СССР икру мойвы не продавали
В магазине «Океан», во времена СССР икру мойвы не продавали


ЦЕНТРАЛЬНЫЙ КОМИТЕТ КПСС
СОВЕТ МИНИСТРОВ СССР
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 26 октября 1976 г. N 868

О МЕРАХ ПО ДАЛЬНЕЙШЕМУ РАЗВИТИЮ ПРОИЗВОДСТВА, РАСШИРЕНИЮ
АССОРТИМЕНТА, ПОВЫШЕНИЮ КАЧЕСТВА РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
И ПО УЛУЧШЕНИЮ ТОРГОВЛИ РЫБНЫМИ ТОВАРАМИ

Центральный Комитет КПСС и Совет Министров СССР отмечают, что для успешного выполнения решений XXV съезда КПСС в области улучшения снабжения населения продуктами питания важное значение имеет дальнейшее увеличение производства, повышение качества и расширение ассортимента рыбной продукции.

В 1971 - 1975 годах обеспечен значительный рост уловов рыбы, производства и потребления рыбных продуктов. Однако уровень развития рыбной промышленности еще недостаточен для удовлетворения растущего спроса населения на рыбные товары.

В целях дальнейшего развития производства, расширения ассортимента, повышения качества рыбной продукции и улучшения торговли рыбными товарами Центральный Комитет КПСС и Совет Министров СССР постановляют:

  1. Министерству рыбного хозяйства СССР и Советам Министров союзных республик:
    • а) обеспечить в 1976 - 1980 годах дальнейшее развитие рыболовства в открытых районах Мирового океана и в прибрежных водах СССР за счет повышения эффективности использования действующего рыбопромыслового флота и пополнения его новыми, высокопроизводительными судами, внедрения автоматизированных систем управления промыслом, создания новых, высокоэффективных и совершенствования применяемых способов рыболовства и орудий лова;
      осуществить в 1976 - 1980 годах мероприятия по развитию товарного рыбоводства, повышению рыбопродуктивности озер, рек и водохранилищ и увеличению запасов высокоценных видов рыб во внутренних водоемах с тем, чтобы эти водоемы стали постоянным и устойчивым источником снабжения населения живой и охлажденной рыбой;
      обеспечить доведение в 1980 году удельного веса рыбного сырья, направляемого на пищевые цели, до 76 - 80 процентов общего улова рыбы, а объема производства пищевой рыбной продукции до 4700 - 4800 тыс. тонн и рыбных консервов до 3 млрд. условных банок, увеличив в 1976 - 1980 годах выпуск рыбного филе и рыбы специальной разделки в 2 раза, живой рыбы в 1,8 раза, балычных изделий, копченой и сушено-вяленой рыбы в 1,6 раза, консервов "шпроты в масле" и "сардины в масле" в 2,1 раза, кулинарных изделий в 2,5 раза, с распределением этих заданий согласно приложению N 1 (приложения не приводятся), а также увеличить за пятилетие производство из океанического сырья новых видов пищевой продукции (колбасных изделий, белковых концентратов, продукции из кальмаров, криля и других морепродуктов) в 1,5 - 2 раза;
    • б) разработать и осуществить в 1976 - 1980 годах мероприятия по значительному увеличению выпуска рыбных товаров в расфасованном и упакованном виде, улучшению качества и оформления их упаковки и довести в 1980 году производство рыбной мелкорасфасованной продукции в красочно оформленной упаковке до 420 тыс. тонн, консервов в литографированной таре до 800 млн. условных банок, консервов в банках емкостью 50 - 350 граммов до 70 процентов общего объема их производства и продуктов детского питания до 24 млн. условных банок;
    • в) обеспечить, начиная с 1978 года, поставку предприятиям розничной торговли и общественного питания мороженой рыбы только в разделанном виде (кроме рыбы, разделка которой не предусмотрена стандартами), упаковку мороженой рыбы в тару емкостью не более 10 кг, а соленой сельди, кильки, салаки и другой рыбы в бочки емкостью не более 50 литров и прекратить с 1978 года выпуск пресервов (кроме сельди) в банках емкостью 3 - 5 кг;
    • г) предусматривать при проектировании новых и модернизации действующих рыбопромысловых судов установку на них оборудования, обеспечивающего выпуск мелкой мороженой рыбы в блоках весом не более 2 кг;
    • д) предусматривать в планах подведомственных научно-исследовательских и проектно-конструкторских организаций на 1976 - 1980 годы расширение работ по совершенствованию технологии производства пищевой продукции из океанических рыб и других морепродуктов, улучшению вкусовых достоинств рыбных изделий, созданию нового высокопроизводительного технологического оборудования, а также тары и упаковочных материалов;
    • е) обеспечить доведение в 1980 году выработки кормовой рыбной муки до 745 тыс. тонн за счет направления на эти цели главным образом отходов от переработки рыбы и широкого использования других морепродуктов.
  2. Министерству рыбного хозяйства СССР, Советам Министров союзных республик, Министерству строительства предприятий тяжелой индустрии СССР, Министерству строительства СССР, Министерству промышленного строительства СССР, Министерству транспортного строительства, Министерству монтажных и специальных строительных работ СССР, Министерству энергетики и электрификации СССР и Главмоспромстрою при Мосгорисполкоме обеспечить строительство в 1976 - 1981 годах в крупных городах и промышленных центрах рыбообрабатывающих предприятий по производству гастрономических рыбных товаров и другой рыбной продукции улучшенного ассортимента, с вводом в действие в 1976 - 1980 годах указанных предприятий общей мощностью 270 тыс. тонн продукции в год (с холодильниками емкостью 280 тыс. тонн единовременного хранения), согласно приложению N 2.
  3. Советам Министров союзных республик, на территории которых будет осуществляться строительство указанных рыбообрабатывающих предприятий, обеспечить отвод в установленном порядке необходимых земельных участков, как правило, в местах, где для этих предприятий можно использовать имеющиеся источники теплоэнерговодоснабжения, инженерные сети и очистные сооружения.
  4. Для создания качественно нового рыбопромыслового флота, обеспечивающего эффективное ведение лова рыбы и добычи других морепродуктов в открытых районах Мирового океана, Министерству судостроительной промышленности и Министерству рыбного хозяйства СССР:
    совместно с Министерством тяжелого и транспортного машиностроения, Министерством электротехнической промышленности, Министерством машиностроения для легкой и пищевой промышленности и бытовых приборов и Министерством химического и нефтяного машиностроения в 6-месячный срок разработать и утвердить мероприятия по созданию и освоению в 1976 - 1980 годах серийного производства новых образцов среднеоборотных дизелей, дизель-генераторов, электрооборудования для траловых лебедок, судового, технологического и холодильного оборудования, рыбопоисковых комплексов и аппаратуры для комплектования рыбопромысловых судов;
    обеспечить в 1976 - 1980 годах строительство и поставку предприятиям рыбной промышленности и рыболовецким колхозам рыбопромысловых судов согласно приложению N 3.
  5. Министерству судостроительной промышленности обеспечить в 1976 - 1980 годах проектирование для Министерства рыбного хозяйства СССР по техническим заданиям этого Министерства новых типов судов и судовых комплексов согласно приложению N 4.
  6. Государственному комитету Совета Министров СССР по науке и технике, Академии наук СССР, Министерству рыбного хозяйства СССР и другим заинтересованным министерствам и ведомствам СССР при организации и проведении комплексных исследований Мирового океана обратить особое внимание на поиск в открытых для советского рыболовства водах новых районов, богатых рыбой и другими морепродуктами, шире использовать для этого новейшие методы исследований и технические средства, позволяющие значительно сократить время поиска и повысить точность оценок биоресурсов новых промысловых районов.
    Установить, что осуществляемые научными организациями Министерства рыбного хозяйства СССР работы по исследованию биоресурсов Мирового океана должны оцениваться, прежде всего, по результатам поиска новых рыбопромысловых районов в открытых для советского рыболовства водах, в особенности по величине запасов и пищевой ценности рыбы и других морепродуктов, рекомендуемых для промышленного освоения.
  7. Министерству рыбного хозяйства СССР и Академии наук СССР совместно с заинтересованными министерствами и ведомствами СССР: уточнить сырьевые запасы криля и выявить в 1976 - 1980 годах наиболее продуктивные районы его промысла, ускорить разработку технических средств для комплексной переработки криля на пищевую продукцию, кормовую муку и для других целей;
    разработать и представить до 1 января 1978 г. в Госплан СССР и Государственный комитет Совета Министров СССР по науке и технике технико-экономический доклад о возможностях, экологической и экономической целесообразности ежегодной добычи криля в количестве 10 - 12 млн. тонн и переработки его для нужд народного хозяйства СССР. По вопросам, требующим решения Правительства СССР, представить в Совет Министров СССР предложения, согласованные с Госпланом СССР и Государственным комитетом Совета Министров СССР по науке и технике.
  8. Министерству рыбного хозяйства СССР и Советам Министров союзных республик обеспечить доведение в 1980 году улова рыбы и добычи других морепродуктов до 11,1 млн. тонн, в том числе улова рыбы в пресноводных водоемах до 625 тыс. тонн, согласно приложению N 5.
  9. Министерству рыбного хозяйства СССР и Советам Министров союзных республик обеспечить в 1976 - 1980 годах:
    а) ввод в действие прудов и озер для товарного рыбоводства за счет строительства новых, расширения и реконструкции действующих рыбоводных предприятий согласно приложению N 6. Госплану СССР предусматривать в годовых планах объемы подрядных работ, необходимые для выполнения указанных заданий;
    б) разработку и осуществление мероприятий по улучшению и расширению селекционно-племенной работы в рыбоводстве и организацию 15 зональных опытно-производственных селекционно-племенных и репродукционных баз, в том числе в РСФСР 7 баз, Украинской ССР и Белорусской ССР по 2 базы, в Узбекской ССР, Молдавской ССР, Казахской ССР и Латвийской ССР по одной базе.
  10. Министерству заготовок СССР и Советам Министров союзных республик обеспечить в 1976 - 1980 годах производство и поставку предприятиям рыбной промышленности и рыболовецким колхозам гранулированных комбикормов для рыб согласно приложению N 7.
  11. Министерству энергетики и электрификации СССР, Министерству рыбного хозяйства СССР, Совету Министров РСФСР, Совету Министров Украинской ССР и Совету Министров Эстонской ССР осуществить в 1976 - 1980 годах проектирование, строительство и ввод в эксплуатацию при тепловых и атомных электростанциях 5 опытно-производственных рыбоводных хозяйств общей мощностью 6,3 тыс. тонн товарной рыбы в год, в том числе при Новочеркасской ГРЭС мощностью 1,7, Рязанской ГРЭС - 1, Курской АЭС - 1,6, Запорожской ГРЭС - 1,2 и Прибалтийской ГРЭС - 0,8 тыс. тонн товарной рыбы в год.
  12. Отметить, что Министерство рыбного хозяйства СССР, Министерство мелиорации и водного хозяйства СССР и Министерство энергетики и электрификации СССР не приняли должных мер к выполнению заданий, предусмотренных Постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 29 декабря 1972 г. N 898, в части проектирования и строительства питомников растительноядных рыб. Обязать указанные министерства обеспечить в 1976 - 1982 годах проектирование и строительство питомников растительноядных рыб при водохранилищах согласно приложению N 8. Министерству мелиорации и водного хозяйства СССР и Министерству энергетики и электрификации СССР предусмотреть в проектах годовых планов на 1977 - 1980 годы передачу Министерству рыбного хозяйства СССР капитальных вложений в объеме 62,6 млн. рублей для выполнения работ по проектированию и строительству питомников растительноядных рыб согласно приложению N 9.
  13. Министерству мелиорации и водного хозяйства СССР и Советам Министров союзных республик при проектировании и строительстве новых, расширении и реконструкции действующих оросительных и осушительных систем предусматривать по заданию Министерства рыбного хозяйства СССР более полное использование водных ресурсов для развития товарного рыбоводства и увеличения запасов ценных видов рыб.
  14. Министерству энергетики и электрификации СССР, Министерству мелиорации и водного хозяйства СССР и Министерству рыбного хозяйства СССР обеспечить окончание разработки технического проекта регулирующего сооружения в Керченском проливе и представить проект в 1978 году в установленном порядке на утверждение.
  15. Возложить на Министерство рыбного хозяйства СССР функции по оптовой торговле рыбой, рыбными товарами и морепродуктами во всех союзных республиках. В связи с этим, Советам Министров союзных республик и Министерству рыбного хозяйства СССР до 1 декабря 1976 г. принять в установленном порядке решения, а по соответствующим вопросам представить в Совет Министров СССР предложения о передаче по состоянию на 1 октября 1976 г. в ведение Министерства рыбного хозяйства СССР предприятий и организаций оптовой торговли рыбой, рыбными товарами и морепродуктами применительно к порядку, предусмотренному Постановлением Совета Министров СССР от 12 октября 1965 г. N 755. Госплану СССР и Министерству финансов СССР вносить соответствующие изменения в показатели народнохозяйственного плана и во взаимные расчеты союзного бюджета с бюджетами союзных республик.
  16. Возложить на Министерство рыбного хозяйства СССР разработку и утверждение по согласованию с Министерством торговли СССР планов поставок рыбных товаров по союзным республикам. Сохранить за Министерством торговли СССР функции по разработке и утверждению балансов рыбы, сельди и рыбных консервов в целом по стране, по планированию распределения рыночных фондов рыбных товаров по союзным республикам, а также по осуществлению контроля за использованием этих фондов и за поставкой предприятиями и организациями рыбной промышленности рыбных товаров в розничную торговую сеть и предприятиям общественного питания.
  17. Советам Министров союзных республик обеспечить: предоставление Министерству рыбного хозяйства СССР в аренду на 1976 - 1978 годы холодильных емкостей на предприятиях министерств торговли и других министерств и ведомств союзных республик в объемах, соответствующих максимальной загрузке холодильников рыбой и рыбными товарами в 1975 году;
    выделение для обслуживания предприятий и организаций оптовой торговли рыбой и рыбными товарами автотранспортных средств в количестве, необходимом для своевременной доставки рыбы и рыбных товаров в торговую сеть.
  18. Министерству рыбного хозяйства СССР обеспечить открытие в 1976 - 1980 годах в городах 319 фирменных магазинов для торговли рыбными товарами и 227 рыбных предприятий общественного питания согласно приложению N 10.
    Разрешить Министерству рыбного хозяйства СССР производить оснащение этих фирменных магазинов и предприятий общественного питания торговым фасовочным и технологическим оборудованием в порядке, установленном распоряжением Совета Министров СССР от 11 декабря 1974 г. N 3040.
    Советам Министров союзных республик обеспечить выделение соответствующих помещений для размещения указанных фирменных магазинов и предприятий общественного питания Министерства рыбного хозяйства СССР.
  19. Советам Министров союзных республик, Министерству торговли СССР, Центросоюзу и другим министерствам и ведомствам, имеющим торговую сеть, разработать и осуществить в 1976 - 1980 годах мероприятия по значительному улучшению и расширению торговли рыбными товарами в городах и сельской местности, предусмотрев, в частности, развитие баз для содержания живой рыбы, строительство садков и аквариумов при специализированных магазинах для обеспечения бесперебойного приема живой рыбы от предприятий рыбной промышленности.
    Утвердить на 1976 - 1980 годы задания по приросту торговой площади специализированных рыбных магазинов и рыбных отделов в продовольственных магазинах, по открытию специализированных рыбных предприятий общественного питания, а также задания по производству рыбной продукции на предприятиях государственной торговли и потребительской кооперации согласно приложениям N 11 - 16.
  20. Министерству рыбного хозяйства СССР и Министерству торговли СССР с помощью средств массовой информации шире распространять опыт работы передовых предприятий рыбного хозяйства и торговли, улучшить рекламу изготовляемых из океанической рыбы рыбных товаров.
  21. Секретно.
  22. Секретно.
  23. Секретно.
  24. Секретно.
  25. Секретно.
  26. Министерству тяжелого и транспортного машиностроения обеспечить в 1976 - 1977 годах изготовление и проведение совместно с Министерством рыбного хозяйства СССР и Министерством путей сообщения испытаний опытной двухвагонной рефрижераторной секции для перевозки живой рыбы и серийное производство этих секций на Брянском машиностроительном заводе по заказам Министерства путей сообщения в количествах, согласованных с Министерством рыбного хозяйства СССР (в счет общего выпуска изотермических вагонов).
  27. Разрешить Госбанку СССР и Стройбанку СССР предоставлять, начиная с 1976 года, предприятиям и организациям системы Министерства рыбного хозяйства СССР и министерств торговли союзных республик кредиты на строительство, реконструкцию и расширение предприятий, фирменных и специализированных магазинов по продаже рыбных товаров и специализированных рыбных предприятий общественного питания, на внедрение средств автоматизации и механизации производства сверх объемов государственных капитальных вложений, предусматриваемых в годовых народнохозяйственных планах, при условии окупаемости затрат на указанные цели в течение 6 лет.
    Кредиты предоставлять в пределах планов Госбанка СССР и Стройбанка СССР по долгосрочному кредитованию.
  28. Госплану СССР и Министерству рыбного хозяйства СССР обеспечить направление в 1976 - 1980 годах на развитие рыбной промышленности капитальных вложений в объеме 4400 млн. рублей, в том числе 858 млн. рублей на строительно-монтажные работы, в пределах объемов капитальных вложений, выделяемых Министерству рыбного хозяйства СССР на десятую пятилетку.
  29. Обязать ЦК компартий союзных республик, крайкомы и обкомы КПСС, партийные, профсоюзные и комсомольские организации предприятий рыбного хозяйства и торговли усилить организаторскую работу по обеспечению лучшего использования выловленной рыбы, увеличению выпуска высококачественной рыбной продукции, пользующейся повышенным спросом у населения, улучшению торговли рыбными товарами, совершенствованию организации труда и внедрению достижений научно-технического прогресса, распространению опыта передовиков и новаторов производства, широко развернуть социалистическое соревнование за досрочное выполнение заданий по дальнейшему развитию рыбного хозяйства и улучшению обеспечения населения рыбной продукцией

* * *

Центральный Комитет КПСС и Совет Министров СССР выражают уверенность в том, что моряки рыбопромыслового флота, рыбаки-колхозники, рыбообработчики, инженерно-технические работники и служащие рыбного хозяйства, ученые и конструкторы, работники торговли, партийные, профсоюзные и комсомольские организации предприятий рыбной промышленности и торговли сделают все, чтобы успешно выполнить решения XXV съезда КПСС, повысить эффективность работы и на этой основе дать населению страны больше пищевой рыбной продукции в широком ассортименте и высокого качества.

Секретарь
Центрального Комитета КПСС
Л.БРЕЖНЕВ

Председатель
Совета Министров СССР
А.КОСЫГИН


На фото суши с масаго – окрашенной икрой мойвы в черный цвет мелкодисперсным угольным порошком
На фото суши с масаго – окрашенной икрой мойвы в черный цвет мелкодисперсным угольным порошком

Компания из Исландии TRAUST KNOW HOW LTD – разработчик и производитель оборудования для экстрагирования икры из ястыков мойвы

Выше по тексту уже  я объяснил читателям, что в СССР худо-бедно, но процесс получения икры из мойвы-сырца освоили и смогли получить продукт, вполне пригодный для продажи в торговой сети. Надо заметить, что переработка атлантической расы мойвы (Mallotus villosos villosus Mü ller, 1776) давно будоражила умы европейских промысловиков, которые вполне обоснованно считали, что данный вид рыбы мало подходит для потребления в таких странах как Норвегия, Швеция,  Исландия   и Нидерланды. Данный факт связан с тем, что с древних времен баренцовоморская мойва ( Mallotus villosos villosus Müller, 1776) добывалась всеми подручными средствами рыбаками Исландии и Норвегии для эффективного органического фосфорно-кальциевого удобрения почвы. После доставки на берег, мойва выгружалась, варилась в огромных котлах, потом вода сливалась, а остывшая масса осенью вносилась в почву в качестве примитивного органического удобрения, т.к. крупный рогатый скот в данных странах отсутствовал и навоз по понятным причинам тоже. В результате плодородность почвы поддерживалась таким простым способом, а мойвы в странах Скандинавии справедливо считали не пищевым объектом, а дармовым органическим удобрением. В Норвегии, например, с давних времен  сильно ограничены  возможности для повышения степени распаханности, так как 75% территории страны занимают горы, озера и ледники, а 22% ее покрыто лесами, имеющими важное значение для поддержания экобаланса в северо-западной части Европы. Наиболее благоприятные условия для ведения сельского хозяйства в южной и юго-западной частях Норвегии,  имеющих умеренный климат, в равнинной части - плодородные земли. Ну а в Исландии с середины  XIX века около 70 %-80 % населения  были заняты в сельском хозяйстве. В настоящее время, после интенсивных агротехнических мероприятий   не менее  20 % территории пахотные, большинство из них используется для выпаса скота. Сельское хозяйство практически полностью обеспечивает Исландию свежими мясными и молочными продуктами.  Только 1% общей площади суши Исландии (102 775 км2) отведено под культивируемый поля, почти исключительно низменные районы. Несмотря на прохладный климат и ограниченный вегетационный период, в Исландии традиционно выращиваются - морковь, ревень, брюква, капуста, лук-порей, картофель, цветная капуста и кудрявая капуста, в последние годы было успешными выращивание органического рапса и ячменя. Как мы видим повышение плодородия почвы, как в Норвегии, так и в Исландии – это  достаточно серьезная проблема, которая до середины 50-х годов ХХ-ого века решалась при помощи  больших уловов мойвы, а в данное время широко применяются многокомпонентные химические удобрения, рыбная мука, а также мелкорезанные куриные пух и перо.

На фото обработанная пищевым красителем зернистая икра мойвы, полученная при помощи оборудования  компании TRAUST Know How Ltd
На фото обработанная пищевым красителем зернистая икра мойвы, полученная при помощи оборудования  компании TRAUST Know How Ltd

Замечу, что в Японии, вплоть до середины ХХ-ого века японские фермеры повышали плодородность почвы на рисовых чеках при помощи вылавливаемой осенью горбуши (Oncorhynchus gorbuscha Walbaum, 1792), которую тоже варили в котле, а затем остывшую массу измельчали и вносили в землю. Также, хорошо известная жителям СССР и РФ хамса или европейский анчоус (Engraulis encrasicolus Linnaeus,  1758)  вплоть до конца 80-х годов ХХ-ого века активно использовалась госагросектором в Аджарской и Абхазской АССР в качестве одного из органических удобрений, для чего в ноябре (после сбора плодов) по периметру кроны цитрусовых деревьев создавались бурты из свежепойманной рыбы, которые перегнивая отдавали корням кальций, фосфор и другие микроэлементы. В странах Скандинавии мойва с конца 50-х годов стала перерабатываться на технический рыбий жир и рыбную муку, активно применяемую в растениеводстве,  птицеводстве (для улучшения яйценоскости) и в питании стойлового КРС. Ну а на столе у рядовых жителей Исландии, Норвегии, Финляндии и Дании всегда присутствовали все виды семейства Тресковых, Сельдевых и Лососевых, т.к. икра в любом виде не очень популярна. Мойву в Скандинавии не встретишь в магазине в охлажденном  и тем более мороженом виде. Даже сейчас, если вы спросите у гражданина Норвегии или Исландии сколько раз в году тот  ест мойву, то, скорее всего он  подумает, что это чистая издёвка, а не вопрос.

На фото обработанная пищевым красителем зернистая икра мойвы, полученная при помощи оборудования  компании TRAUST Know How Ltd
На фото обработанная пищевым красителем зернистая икра мойвы, полученная при помощи оборудования  компании TRAUST Know How Ltd

Первой фирмой в Скандинавии, которая поставила вопрос о более тщательной и эффективной переработке мойвы-сырца стала компания TRAUST Know How Ltd из ближайшего предместья исландского города Боргарнес. Не знаете,  что это город и где находится?! Рассказываю. Боргарнес (по-исландски lang=IS>Borgarnes переводится как  «Скальный полуостров») — город в Исландии, наиболее крупный населённый пункт сислы (административный округ) Мира, расположенный расположен на западном побережье страны, на берегу фьорда Боргарфьордур, в общине Боргарбигд региона Вестюрланд, приблизительно в 30 километрах севернее столицы страны Рейкьявика. Боргарнес является административным центром Вестюрланда. Из Рейкьявика город можно достичь, двигаясь по окружной дороге (№ 1), преодолев мост, переброшенный через фьорд (2-й по величине в Исландии, длиной в 520 метров). Численность населения Боргарнеса составляет всего 2330 человек (на 1 января 2017 года). Производственное предприятие TRAUST Know How Ltd располагается в пригороде г. Боргарнес – промышленной зоне  Лаекяркот (Laekjarkot), буквально в 7-10 минутах езды от центра (7 км). Основателем, идейным вдохновителем и Генеральным директором компании TRAUST Know How Ltd является господин Траусти Эйрикссон. По понятным причинам первые заглавные буквы фирмы TRAUST Know How Ltd названы в честь основатели компании – Траусти Эйрикссона.

Руководитель TRAUST Know How Ltd Траусти Эйрикссон
Руководитель TRAUST Know How Ltd Траусти Эйрикссон

Компания TRAUST Know How Ltd была создана группой молодых инженеров под руководством Траусти Эйрикссона в феврале 1975 года  в целях  разработки и производства технологического оборудования для глубокой переработки всех видов пелагических рыб, моллюсков и ракообразных, а также грамотного консалтинга после продажи своей продукции. Основные направления, по которым начала развиваться компании TRAUST Know How Ltd стали следующие:

  • - разработка технологических линий для переработки (обезглавливание, потрошение, филетирование, замораживание, дефростация, обесшкуривание) морской рыбы, добываемой в разных частях Мирового океана;
  • - разработка технологических линий для переработки промысловых видов моллюсков (кальмары, осьминоги, двустворчатые и т.д.) и иглокожих (трепанг);
  • - разработка технологических линий для переработки всех видов морских ракообразных (крабы, креветки, омары);
  • - разработка комплекса вспомогательного оборудования (холодильные установки, моечное оборудование, установки для консервации рыбы, ракообразных и моллюсков);
  • - разработка технологических линий для извлечения половых продуктов (икры) из Сельдевых, Пинагоровых, Лососевых, Корюшковых, Тресковых и их дальнейшей переработки;

Стоит заметить, что все вышеназванные технологические линии компания TRAUST Know How Ltd разрабатывала как для промысловых судов и плавбаз, так и для береговой рыбоперерабатывающей инфраструктуры. Ключевым направлением деятельности компании TRAUST Know How Ltd считается производство оборудования для извлечения половых продуктов (молоки, икра) из всех видов семейств Сельдевые и Корюшковые, в частности мойвы. На основании интервью, которые давали представители компании TRAUST Know How Ltd зарубежным СМИ, можно заключить, что первые попытки разработать оборудование для экстрагирования икры из мойвы-сырца относятся в середине 1973 года. Именно в апреле 1973 года, исландская компания TRAUST KNOW HOW LTD из города Боргарнес, которая изначально была создана для разработки оборудования по переработке улова различных гидробионтов, начала теоретические проработки вопроса по созданию эффективной многосекционной установки  (правильно говоря многосекционной технологической линии) по получению зернистой икры из ястыков мойвы. Компания TRAUST KNOW HOW LTD категорически утверждает, что разработанная и серийно изготовляемая ею технологическая линии по получению зернистой икры мойвы имеет следующие преимущества:

  • -непрерывность действия всей технологической линии на протяжении всего цикла;
  • - получение на конечном этапе только зернистой икры мойвы – высококачественного продукта, в отличие от пробойной икры с большим количеством пленок от ястыков и лопанца;
  • - минимальные потери икры мойвы при её извлечении из рыбы-сырца, не более 5-7%;
  • - оптимальное качество продукта на конечном этапе – минимальное количество лопанца и полное исключение плёнок от ястыка;
  • - очень высокая производительность – переработка от 10 до 100 тонн мойвы-сырца в час и получение при этом зернистой икры от 2,3 до 23 тонн (выход 23 % от массы рыбы в преднерестовом состоянии);
  • - быстрая окупаемость – в течение 1,5 лет при оптимальной круглогодичной загрузке;
  • - возможность размещения оборудования как на предприятиях береговой рыбоперерабатывающей инфраструктуры, так и на плавбазах,
  • - возможность замораживания полученной зернистой икры мойвы в брикете (вес от 16 до 22 кг) в целях дальнейшего использования на предприятиях рыбной отрасли;
  • - полное отсутствие отходов при извлечении половых продуктов из мойвы-сырца, т.к. переработанная масса после экстракции икры поступает на рыбомучную установку.

Самое время спросить, а каковы объёмы продажи оборудования компании TRAUST KNOW HOW LTD для  получения зернистой икры мойвы?! Не буду оригинальным, если скажу, что приоритетными покупателями технологической линии по получению икры мойвы у компании TRAUST KNOW HOW LTD является Китай. Не отстают Норвегия, Канада, Исландия,  Южная Корея, Гренландия, Дания и Россия. Стоит назвать лишь одно крупное китайское предприятие Xiaocheng Industrial LTD из г. Ксиаоченг (провинция Фуцзянь, восток Китая), которое экспортирует мороженую зернистую икру мойвы по всему миру, в том числе и в РФ. Компания из Исландии class=x-attributesvalue>North Pacific Seafoods Inc. является крупнейшим экспортером мороженой икры мойвы в Беларусь и Украину. Ниже по тексту я представляю  Рисунок №11, где изображена  технологическая линии по экстрагированию половых продуктов из мойвы-сырца для получения зернистой икры на основе оригинальной  схемы от  компании TRAUST Ltd.

Рисунок №11. Технологическая линии по экстрагированию половых продуктов из мойвы-сырца для получения зернистой икры на основе оригинальной  схемы от  компании TRAUST Ltd
Рисунок №11. Технологическая линии по экстрагированию половых продуктов из мойвы-сырца для получения зернистой икры на основе оригинальной  схемы от  компании TRAUST Ltd

На данном рисунке указан перечень агрегатов, которые составляют рабочую конструкцию технологической линии для получения зернистой икры мойвы. В связи с тем, что названия на Рисунке №11 даны на английском языке, автор данной статьи решил их перевести на русский и представить вниманию читателей.

Подача мойвы-сырца на транспортер
1. Резательная машина для измельчения тушки мойвы-сырца
2. Лоток
3. Отделитель измельченной массы от жидкости
4. Циклонный уловитель икры мойвы
5. Сетчатая решетка
6. Насос для перекачки икры (пульпы)
7. Конвейер
8. Спускной эвакуационный лоток от циклонного уловителя икры
9. Моечный барабан
10. Насос
11. Сепаратор для отделения икры мойвы от жидкой среды
12. Встроенный измеритель потока пульпы
13. Резервуар для процесса флотации
14. Удаление из пульпы жидкости при помощи отжима
15. Воздушный компрессор
16. Очистной барабан
17. Труба для перемещения полуфабриката икры мойвы
18. Электрический контроль аппаратуры

На фото контейнеры с полуфабрикатом – очищенной икрой мойвы, поступившей из флотационной ёмкости
На фото контейнеры с полуфабрикатом – очищенной икрой мойвы, поступившей из флотационной ёмкости

Чтобы читатели более имели более полное представление о процессе экстрагирования икры из мойвы-сырца я представляю ниже видео от компании TRAUST KNOW HOW LTD.

На фото циклонный уловитель икры мойвы, где пульпа проходит очистку от ястыков и других посторонних элементов
На фото циклонный уловитель икры мойвы, где пульпа проходит очистку от ястыков и других посторонних элементов

Тут бы и надо закончить на этой благостной ноте, но автор этих строк решил налить ложку дёгтя в бочку мёда от компании TRAUST KNOW HOW LTD. По понятным причинам все продавцы на все лады нахваливают свой товар, даже если он гнилой. У компании TRAUST KNOW HOW LTD товар исключительного качества, тут не поспоришь. Однако, компания TRAUST KNOW HOW LTD на своём сайте в Интернете не упомянула главное – расходную часть, по какой-то причине не сделав акцент на то, что технологическая линии по извлечению половых продуктов из мойвы-сырца потребляет огромное количество пресной или морской воды, электрической энергии. Например, исландская компания North Pacific Seafoods Inc. и норвежская Fosnavaag Seafood AS продают мороженую икру в блоках в среднем от 1 тонны по 7,3 евро за 1 кг, что, на мой взгляд, весьма приемлемо и не так дорого. В России эту же икру уже реализуют компании дилеры от 9 до 11 евро за 1 кг от 1 тонны. Если взять расходы на переработку свежепойманной рыбы-сырца, извлечение из нее половых продуктов, а затем ее замораживание и хранение на складе готового полуфабриката, то получается, что на предприятии себестоимость зернистой икры мойвы не должна превышать 5,0-5,5 € за 1 кг. Согласитесь – это не слишком высокая цена за достаточно капиталоемкое и энергоемкое производство!!!

На фото одна из цепочек технологической линии – моечный барабан, в котором происходит отделение ястыка от туловища рыбы
На фото одна из цепочек технологической линии – моечный барабан, в котором происходит отделение ястыка от туловища рыбы

За сколько же тогда продают атлантическую мойву, выловленную промысловыми судами в Исландии, Канаде, Гренландии и Норвегии?! Как правило, в настоящее время начальная цена при оптовой покупке от 15-20 тонн в стране-экспортёре около 1900,0-2080,0 € за 1 тонну. Выходит, что промысловые суда Канады, Гренландии, Исландии и Норвегии реализуют выловленную в море мойву на предприятии рыбоперерабатывающей отрасли не менее чем по 1700,0-1750,0  € за 1 тонну. Напомню, что при переработке рыбы, в частности мойвы, из измельченной массы, кроме икры,  можно  произвести высококачественную протеиновую рыбную муку (в среднем, стоимость от 1300 до 1800 евро за 1 тонну), а также технический  жир  (в среднем  от 1400 до 2100 евро за 1 тонну). Проведем несложные вычисления. Из одной тонны атлантической мойвы-сырца (Mallotus villosus Müller,  1776)  по технологии, предложенной компанией TRAUST KNOW HOW LTD можно получить:

  • - зернистой икры мойвы – 230 кг (23% от массы сырья);
  • - технического жира – 100 кг (10% от массы сырья);
  • - рыбной муки (60-74% протеина) – 250 кг

Итак, получается 230 кг зернистой икры  мойвы умножим  на 7,3 ,€=1679,0  €. Технического жира 100 кг перемножаем на 2,0  €=200,0  €. Высококачественная рыбная мука (протеин около 74%) 250 кг умножим на 1,5  €= 375,0  €. Что же в итоге получилось?! За переработанную 1 тонну мойвы-сырца на технологической линии компании TRAUST KNOW HOW LTD можно заработать 2254,0 €. Как мы помним, за реализацию 1 тонны свежепойманной мойвы-сырца можно получить чистоганом около 1900,0-2080,0 €. Разница между проданной мойвой и переработанной по технологии компании TRAUST KNOW HOW LTD около 354  €. Не Бог весть какие деньги, но всё равно – достаточно стабильная прибыль, которая каждый год из-за роста цен на морскую рыбу увеличивается. Даже с расходной частью (зарплата, аренда, электроэнергия, вода и т.д) бизнес, приносимый технологической линией от TRAUST KNOW HOW LTD можно считать высокодоходным, т.к. реализация продукции (рыбная мука, зернистая икра мойвы, технический жир) пользуется не международном рынке устойчивым спросом.

На фото идет процесс выгрузки очищенной икры мойвы  методом флотации в пластиковый контейнер
На фото идет процесс выгрузки очищенной икры мойвы  методом флотации в пластиковый контейнер

Думаю, что настало время коротко рассказать читателям про основные этапы процесса получения (или извлечения) икры из мойвы-сырца. Первичная стадия процесса на технологической линии TRAUST KNOW HOW LTD предусматривает подачу  сырья на конвейер из бункера, разрезание рыбы на куттинг-машине карусельного типа по линии брюшины, а затем её  поступление во вращающийся (горизонтально  установленный) барабан-сепаратор. Барабан-сепаратор, вращающийся с разрезанным сырьём по часовой стрелке со скоростью 100 об/мин имеет постоянную подачу холодной воды (морская вода слабощелочная, pH варьируется в пределах от 7,5 до 8,4). При вращении, от разрезанной брюшины  мойвы, в результате ударов  об полки и стенки барабана-сепаратора,  происходит полное отделение ястыка с икрой.  Поток воды усиливает этот процесс, перемещая половые продукты в верхнюю часть устройства, а рыба опускается в её нижнюю часть. После барабана-сепаратора пульпа (икорная масса)  с потоком воды направляется на вертикально установленные  очистные циклонные установки (похожи на узко вытянутые конусы). В циклонной установке пульпа подвергается первой стадией очистки от пленок ястыка и  фрагментов внутренностей при помощи непрерывной циркуляции потока воды. Вторая стадия очистки  пульпы предусматривает ее поступление от циклонной установки во флотационную емкость, имеющую внутри функцию непрерывного  перемешивания. Из флотационной ёмкости очищенная пульпа направляется в отжимной барабан (на схеме имеет название DEWATERING DRUM – барабан для обезвоживания), где данная масса теряет за счет вращения установки часть влаги и уходит на дополнительную операцию обезвоживания на медленно идущем конвейере. При этих операциях, направленных на максимальное удаление влаги из пульпы, икорная масса перед ее упаковкой может иметь влажность 18-25%, что является оптимальным для замораживания в морозильной камере.

Библиография

1. Характеристика способов промысла дальневосточной нерестовой мойвы и выбор оптимального орудия лова. Автор. Е. Л. Кондрашенков . Текст научной статьи по специальности «Биологические ресурсы Мирового океана и внутренних водоемов».
2. Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2016). "Mallotus villosus" in FishBase August 2016 version.
3. Gjøsæter, H. (1998). "The population biology and exploitation of capelin (Mallotus villosus) in the Barents Sea". Sarsia. 83: 453–496. doi:10.1080/00364827.1998.10420445
4. Barbaro, A.; Einarsson, B.; Birnir, B.; Sigurthsson, S.; Valdimarsson, H.; Palsson, O. K.; Sveinbjornsson, S.; Sigurthsson, T. (2009). "Modelling and simulations of the migration of pelagic fish". ICES Journal of Marine Science. 66 (5): 826. doi:10.1093/icesjms/fsp067
5. "Capelin (Mallotus villosus) distribution and climate: a sea 'canary' for marine ecosystem change". ICES Journal of Marine Science. 62 (7): 1524–1530. doi:10.1016/j.icesjms.2005.05.008
6. "A review of capelin (Mallotus villosus) in Greenland waters". ICES Journal of Marine Science. 59 (5): 890–896. doi:10.1006/jmsc.2002.1242
7. Muus, B., J. G. Nielsen, P. Dahlstrom and B. Nystrom (1999). Sea Fish. pp. 98–99. ISBN 8790787005
8. Polar Life Canada: Capelin, Mallotus villosus. Retrieved 20 August 2016.
9. Roland, T. (9 April 2010). . The Independent. Retrieved 20 August 2016.
10. Martin, K.L.M. (2014). Beach-Spawning Fishes: Reproduction in an Endangered Ecosystem. CRC Press. ISBN 978-1482207972.
11. Mallotus villosus (Müller, 1776) FAO, Species Fact Sheet. Retrieved April 2012.
12. "They're Back: Capelin are Rolling at Middle Cove Beach" CBC. CBC News, Newfoundland and Labrador. Retrieved 9 July 2015.
13. “Tobiko” & “Ebiko”
14. Решетников Ю. С. Котляр А. Н. Расс Т. С. Шатуновский М. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова — М.: Рус. яз., 1989. — С. 71. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
15. Мойва в базе данных FishBase (англ.)
16. Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 1. — С. 255—259. — 656 с. — ISBN 5-85382-229-2
17. Соболев А.И. Ихтиологическая лексика в свете славяно-финских этноязыковых связей
18. Жители Сахалина собирают мойву, выброшенную на берег во время нереста • ↑ FAO Yearbook Fishery and Aquaculture Statistics, 2009 — Rome: FAO of the United Nation, 2011. — ISBN 978-92-5-006975-3
19. Mallotus villosus (Müller, 1776) FAO, Species Fact Sheet
20. Борисов Т.М. 1932. Техника лова рыбы. Москва-Ха-баровск: Государственное ДВ краевое изд-во, 327 с.
21. Ермаков Ю.К., Савиных В.Ф., Фещенко ОБ. 1997. Предварительные итоги реализации программы по изучению дальневосточной мойвы // Рыб. хоз-во. №2. С. 40-42.
22. Карпенко В.И. и др. 1997. Методика морских исследований тихоокеанских лососей // Методическое пособие. КамчатНИРО. Петропавловск-Камчатс-кий, 64 с.
23. Кондрашенков Е.Л., Карпенко В.И. 2003. Способ проведения контрольного лова молоди пелагических рыб, в частности лососевых, и обкидной невод // Патент на изобретение № 2217912. М.
24. Кондрашенков Е.Л., Коростелев С.Г. Способ лова пелагических дальневосточных рыб, в частности мойвы, и ставной подвесной невод // Патент на изобретение № 2219768. М.
25. Орудия лова прибрежного рыболовства. 1976. Петропавловск-Камчатский: Вычисл. центр стат. упр., 44 с.
26. Хен Г., Карякин К., Николаев А. и др. 1999. Промысел мойвы в северо-восточной части Охотского моря // Рыб. хоз-во. №1. С. 24-26.
27. Akenhead, S.A., J.E. Carscadden, H.Lear, G.R. Lilly and R. Wells. 1982. Cod-capelin interactions off northeast Newfoundland and Labrador. p. 141–148. In Multispecies approaches to fisheries management advice. (M.C. Mercer, ed.). Can.Spec.Publ.Fish.Aquat.Sci. 59:169 p.
28. Anon. 1975. Int.Comm.Northwest Atl.Fish.Redbook. STACRES Spec.Meet. Jan. 1975.
29. Anon. 1979. Int.Comm.Northwest Atl.Fish.Redbook. STACRES Spec.Meet. Feb. 1979.
30. Anon. 1982. Rep.of Scientific Council. NAFO SCS Doc. 82/18, Ser.No. N577, 77p.
31. Bailey, R.J.F., K.W.Able and W.C. Leggett. 1974. Seasonal and vertical distribution and growth of juvenile and adult capelin (Mallotus villosus) in the St. Lawrence estuary and western Gulf of St. Lawrence. J.Fish.Res.Board Can. 34:2030–2040.
32. Bakanev, V.S. 1980. Results of USSR investigations on capelin in Divisions 2J and 3K, Autumn 1979. NAFO SCS Doc. 80/43. Ser.No. NO75. 6p.
33. Bakanev, V.S. 1981. Results of Soviet investigations on capelin in Northwest Atlantic in 1980. NAFO SCR Doc. 81/11/10. Ser.No. N274, 10p.
34. Bakanev, V.S. and V.A. Ermolchev. 1982. Hydroacoustic assessment of capelin abundance in NAFO Divisions 3LNO in May–June 1981. NAFO SCR Doc. 82/61, Ser.No. N554, 10p.
35. Bakanev, V.S. and S.A. Seliverstov. 1978. Capelin investigations in the waters off southern Labrador (Division 2J) and on the north Newfoundland Bank (Division 3K) in the autumn of 1977. ICNAF Res.Doc. 78/30, Ser.No. 5191, 11p.
36. Bakanev, V.S., S.A. Seliverstov and L.I. Serebrov. 1976. Preliminary instrument estimate of abundance and biomass of capelin off south Labrador and the north Newfoundland Bank (Divisions 2J and 3K). ICNAF Res.Doc. 76/VI/54, Ser.No. 3840, 16 p.
37. Barnes, M. 1974. Preface to Final Report of 1973 Newfoundland Inshore Capelin Development Program by Andrew Duthie, Industrial Development Branch, Newfoundland Region, St. John's Newfoundland.
38. Beddington, J., D. Botkin and S.A. Levin, 1981. Mathematical models and resource management. p. 1–5. In Renewable Resource Management, Proceedings of a Workshop on Control Theory Applied to Renewable Resource Management and Ecology. Lecture Notes in Biomathematics No. 40, Springer-Verlag. N.Y.
39. Box, G.E.P. and G.M. Jenkins. 1976. Time series analysis, forecasting and control. Holden-Day, Toronto.
40. Campbell, J.S. and G.H. Winters. 1973. Some biological characteristics of capelin, Mallotus villosus, in the Newfoundland area. ICNAF Res.Doc. 73/90, Ser. No. 3048, 8p.
41. Carscadden, J.E. and D.S. Miller. 1979. Biological aspects of capelin and a sequential capelin abundance model for the Division 3LNO stock. ICNAF Res.Doc. 79/11/33, Ser.No. 5359, 20 p.
42. Carscadden, J.E. and D.S. Miller. 1980. Analytical and acoustic assessments of the capelin stock in Subarea 2 and Div. 3K, 1979. NAFO SCR Doc. 80/13, Ser.No. NO45, 19 p.
43. Carscadden, J.E. and D.S. Miller. 1981. Analytical assessment of the capelin stock in Subarea 2 + Div. 3K using SCAM. NAFO SCR Doc. 81/4, Ser. No. N268, 8 p.
44. Carscadden, J.E., D.S. Miller, and G.H. Winters. 1978. Biological aspects of the Div. 3NO capelin stock in 1977 and a capelin sequential abundance model. ICNAF Res.Doc. 78/VI/52, Ser.No. 5217. 20 p.
45. Dragesund, O. and T. Monstad. 1973. Observations on capelin (Mallotus villosus) in Newfoundland waters. ICNAF Res.Doc. 73/33. Ser.No. 2967, 14 p.
46. Ermolchev, V.A., S.M. Kovalev and A.S. Seliverstov. 1979. Methods and results of echometric surveys on the assessment of the Grand Newfoundland Bank capelin abundance in spring-summer 1979. ICNAF Res.Doc. 79/31, Ser. No. 5357, 14 p.
47. Frank, K.T. and W.C. Leggett. 1981b. Prediction of egg development and mortality rates in capelin (Mallotus villosus) from meteorological, hydrographic, and biological factors. Can.J.Fish.Aquat.Sic. 38:1327–1338.
48. Frank, K.T. and W.C. Leggett. 1982a. Environmental regulation of growth rate, efficiency, and swimming performance in larval capelin (Mallotus villosus) and its application to the match/mismatch hypothesis. Can.J.Fish.Aquat.Sci. 39:691–699.
49. Jangaard, P.M. 1974. The Capelin (Mallotus villosus) biology, distribution, exploitation, utilization and composition. Bull.Fish.Res.Board Can. 186:70 p.
50. Klochkov, D.N., and A.S. Seliverstov. 1978. Assessment of abundance and biomass of the spawning stock of capelin in ICNAF Division 3N in summer of 1977. ICNAF Res.Doc. 78/29, Ser. No. 5190, 6 p.
51. Masuda, H., K. Amaoka, C. Araga, T. Uyeno and T. Yoshino, 1984. The fishes of the Japanese Archipelago. Vol. 1. Tokai University Press, Tokyo, Japan. 437 p. (text). (Ref. 559)
Добавить комментарий


Защитный код
Обновить